买茶沏茶问清法子

茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西。消暑解渴，保健养颜，喝茶这事儿说深了，足以成书;但说浅了，也未必人人都知道。今天先不谈茶文化，且就茶消费中最大众化的十个问题，请教一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端，看看他对于这些“简单”的问题是怎么说的。

茶是越新鲜越好吗?说茶越新鲜越好，其实主要是指绿茶，因为绿茶过去保鲜比较困难，常常过了夏天后，茶叶就会慢慢变黄，口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进，特别是一些大的茶庄，往往都拥有冷库等保鲜条件，可以提高新茶的保鲜期，因此，不如随喝随买，反而能保证“新鲜”。

对于那些现炒现卖的茶，我的建议是不要买。因为通常茶叶炒制后，还要经过后期处理，比如高档“龙井”，在炒制工艺上一般分为“青锅”和“辉锅”两道工序，“青锅”有杀青的作用，但“青锅”炒出来的茶还会有潮气，所以要再“辉锅”，把茶叶包起来，放上白灰来吸收里面的水分，一般要封存一个星期左右，收灰后的茶叶泡出来才好喝，而且能在恒温的情况下存放一年。现场炒制出来的就没有这种效果。而且，商场人多杂乱，现场炒制的茶卫生也不一定能跟上。

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡薄，略带苦涩，香气也由清香变得淡浊。不过，这种区别具体到每种茶是不一样的，而且如储存条件良好，这种差别也会相对缩小。