药膳分类

药膳食品分类与禁忌　　

一、药膳食品形质分类　　

根据药膳食品的性状、成分和烹制方式的不同，分为以下五类：　　

药膳主食

以小麦面粉、稻米、糯米、小米、玉米面、黄豆面等为基本原料，加入一定量的药物，经加工制成米饭、面食、糕点等。其所选的中药一般多为性味平和并有补益作用的药物。“糖安”系列食品即是这种典型的药膳食品。　　

药粥

以各类谷物为基本原料，配以一定比例的中药，经熬煮而成。糖安八宝粥即是此类。　　

药膳菜肴 以蔬菜、肉类、禽蛋类、海味、水产品等为主要原料，配以一定的中药，经烹调制成。　　

药膳汤羹 是以肉类，禽蛋类、水产类、蔬菜或某些果仁等原料为主体，加入一定量的中药，经煎煮浓缩而成的药膳汤羹。所选用中药一般都具有味美芳香、甘淡平和的特点。　　

药膳茶饮 包括药茶和药饮。药茶 是用花和中药按一定比例，或单用中药，经浸泡而制成的供饮用的液体。药饮 是把中药或食物经浸泡或压榨、煎煮、提取分离，而制成的有效成分含量较高的饮用液体。药饮有的是新鲜药物或食品压榨取汁而成，也有的为煎煮浓缩而成。有的已制成块状或颗粒状，可随饮随冲，十分方便，糖安八宝茶也属这一类型。　　

糖尿病人在食用药膳时，除根据病情选择外，还应遵循“糖尿病饮食质量控制”的原则，控制好血糖指数及糖、蛋白质、脂肪并按比例摄入，以充分发挥其防治疾病与调养补益的双重作用。

二、药膳食品性味分类　　

食物和药物一样，都具有寒热温凉的属性，因而药膳也有寒热温凉的区别。在食用药膳时，要根据体质与病情的凉寒或温热的性质，选择温热之性或寒凉之性的药膳。　　

●一般将食物分为温热、寒凉、平性三类。　　

1、 温热之性食品 —— 宜用于寒证、虚寒证患者　　

禽肉、水产类：羊肉、狗肉、狗肝、牛脑、猪肝、鸡肉、龟肉、雀肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉、带鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、黄姑鱼、虾肉、海参、淡菜等。　　

蔬菜、豆类：黄豆、蚕豆、刀豆、辣椒、韭菜、芥菜、香菜、油菜、胡椒、南瓜、葱、姜、蒜等。　　

其他：糯米、羊乳等。　　

2、 寒凉之性食品 —— 宜用于热证、虚热证患者　　禽肉、水产类：猪肉、猪脑、鸭蛋、鸭肉、兔肉、鹅肉、鲍鱼、黑鱼、牡蛎肉、蚌肉、田螺、螃蟹、猪肾等。　　蔬菜、豆类 ：菠菜、白菜、莴笋、豆芽菜、苣卖菜、芹菜、蕹菜、金针菜、苋菜、冬苋菜、竹笋、黄瓜、西红柿、苦瓜、丝瓜、茄子、冬瓜、紫菜、海带、裙带菜、鹿角菜、白萝卜等。　　

水果: 西瓜、香蕉、鸭梨、橙子、柚子、柿子等。(香蕉、柿子血糖指数高，故糖尿病朋友不宜多用。)　　

其他: 大麦、小麦、绿豆、小米、牛乳、豆腐、蘑菇、茶叶、生蜂蜜、食盐等。(蜂蜜血糖指数高，宜少用;食盐也应少用。)　　

3、平性食品 —— 可用于各型糖尿病人　　

禽类、水产类：牛肉、牛肚、猪胰、羊肺、黄花鱼、鲤鱼、鲫鱼、墨鱼、鲳鱼、鳗鱼、泥鳅、鳖、海螺、海蜇等。　　

蔬菜、豆类：赤小豆、黑豆、豇豆、豌豆、四季豆、扁豆、百合、莲子、香菇、土豆、木耳、藕、白果、枇杷、番石榴、橄榄、山楂、无花果、桔子、桂圆等。　

其它: 鸡蛋、鸭蛋、粳米、玉米、莲子、花生等。(鸡鸭蛋黄胆固醇高，宜少用。)　　

此外，食物除具有寒热温凉四性之外，还有气味之厚薄，应用时亦当注意。例如同样的阴虚症，均应选用甘凉滋阴之品，但对小儿，因其阴虚部位多在肺、胃，故应选用牛乳、豆浆、蜂乳、白木耳、禽蛋等轻润滋补者;成年人阴虚部位多在肝、肾 ，故可选用气、味俱厚，血肉有情之品，如鳖肉、蛤蜊、鸡、鸭、海参、鱼类等。