年菜有余保鲜别大意

春节来临，吃喝是很重要的一件事，如果满桌的佳肴美味吃不完，该如何保存剩饭菜才能避免食物走味、变质?因为食物如保存不当，食物中的细菌数可从极少量迅速增多好几倍，造成食物中毒危及健康。

■选取合适的贮存容器

如果买回来是已经煮好的食物，可把食物换装到合格的保鲜袋、铝箔、玻璃容器或保存食物专用的塑料容器。但实际上，保存残羹剩饭时，最安全的容器还是不锈钢、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)与玻璃容器。尤其保存酸的、热的或含酒的食物，最好不用塑料容器。

■存进冰箱的食物也有保存期

别以为冬天气温低，将菜摆在餐桌上会没事。冷藏时，如有某道菜剩很多，可先分装到几个浅底容器后再放进冰箱，更易冷却，每个容器间要留点空间，利于冰箱冷气循环，加速冷却。

像酸性食物类(如菠萝、梨或西红柿等﹚的罐头，如将没吃完的食物继续留在罐头里，罐头内层会开始变色或腐蚀，最好将剩下的罐头食物换装到加盖的玻璃容器或不锈钢容器再放进冰箱。

事实上，许多食物在肉眼能看出腐坏前，就已开始变坏了。所以，吃不完的剩菜即使存在冰箱，还是有保存期限。美国营养学会建议：绿色蔬菜1~2天，海鲜2天，蔬菜肉汤1~2天，炖肉3~4天。

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