臭氧机能分解肉中的激素吗？

打破砂锅

“多功能臭氧机，能去除果蔬农残，分解肉中激素抗生素。”这是网上某臭氧机促销广告语，商家打出的这一卖点引起了很多人的兴趣。那么——

网上多功能臭氧机打出的广告，不仅宣传去除果蔬农残，房间衣物杀菌消毒，分解肉中激素抗生素。还向消费者提供了“科学依据”：臭氧溶于水后产生氧气和原子态氧，这个原子态氧非常容易与细菌、激素、抗生素等分子结构中的各种“环”或“碳链”发生化学反应，使其很快失去毒性而变为对人体无毒无害的稳定化合物，达到高效降解毒性的作用。

对此，也有人有疑问：分解和消除肉类中的激素抗生素真的靠谱吗?

臭氧渗透能力有待商榷

“臭氧与氧气相比仅仅多了一个氧原子，而恰恰是这个氧原子使得臭氧有了特殊能力。”北京化工大学化学工程学院的王曙光副教授认为，臭氧在水中的氧化还原电位是2.07V，仅次于氟(2.5V)，高于常用于自来水净化的氯气(1.36V)。“由于臭氧具有强氧化性，近年来被越来越多的应用到消毒杀菌领域，甚至有机污染物废水、饮用水的处理也与臭氧联系到了一起，专业上也称为臭氧深度氧化技术”。

但是对臭氧去除激素的作用王曙光并不赞同，他认为臭氧可能会对肉中的抗生素和激素的降解有一定作用，但作用应该很小，“因为在臭氧的渗透能力上就有待商榷。”

“虽然臭氧的氧化能力很强，能使一些化学键断裂，但前提是其必须与化合物有接触机会。臭氧渗透固体的能力很弱，抗生素和激素又分布在肉中，能否有效接触值得商榷”。王曙光说，对于肉类这样的物质，臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话，所起的作用不大。

科学网站“果壳网”的观点同样认为：使用臭氧使细胞发生破裂在理论上说确实可以把这些激素从肉类里赶走，但别忘了，一块肉可能有几千层的细胞，而臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞。有些激素是附着在细胞表面，有的深入到细胞内部，这样那些在细胞内部的激素就很难被去除了。

臭氧不是万能氧化剂

“臭氧属于强氧化剂，可以产生自由基，破坏分解细菌的细胞壁、细胞膜，氧化分解细菌内部一些酶，比如氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶，也可以直接破坏细菌和病毒的RNA、DNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使其代谢和繁殖过程遭到破坏。”王曙光说，臭氧还容易与具有双链的烯烃化合物发生反应，形成单体的、聚合的、或交错的臭氧化物的混合体，后者再分解成醛和酸，臭氧还可以同芳香族化合物，如萘、菲、蒽等其他有机物发生反应。

“但是，问题依然存在。臭氧虽然是强氧化剂，可它不是万能氧化剂。面对种类繁多的抗生素和激素，臭氧能多大程度上降解这些化合物，也值得商榷。”王曙光认为，如臭氧与饱和有机物及酚羟基以外的其他有机物直接反应速度很慢。“臭氧氧化过程中，要受很多因素的影响，如氧化剂的浓度、温度、无机碳、有机碳及其他存在物等，都影响臭氧氧化去除有机物的反应。”

对于商家的行为和宣传口号，王曙光说：“想通过臭氧去除肉中的抗生素、激素并不现实，本人认为是商家炒作的一个噱头。此外，从目前公开报道的臭氧的应用价值来看，众多学术专著很少有将此方面列入其中。”

清华大学化学系林金明教授也表示：“臭氧的杀菌作用肯定是有的。但是用于去除肉类中的激素，目前科学依据不够充分，从原理上来说也是比较难以实现的。”

臭氧机使用注意事项

臭氧机由于具有杀菌消毒作用，应用也越来越广泛，比如用于观赏鱼养殖的水体净化、蔬菜水果的清洗、餐具的消毒杀菌，还有工业污水和空气的净化。但是，在使用的同时也要注意一些风险。

“果壳网”的消息称：浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明，在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。由于亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有产生致癌物质的可能，因此应该避免产生亚硝酸盐的食物处理方法。至于如何避免亚硝酸盐的产生，至今没有科学的结论，一般情况下解决方法还是减少臭氧的使用时间。

另外，由于臭氧通过破坏细胞来实现杀菌消毒的目的，有消费者担心经过臭氧清洗的果蔬中的营养成分会流失，或者会产生有害的副产物。王曙光表示：“用于蔬菜和水果的消毒时，一般时间都特别短，再加上其渗透能力较弱，一般较少考虑这方面的影响。此外，臭氧应用过程中，都有推荐的安全浓度，所以，正常情况下对果蔬的副作用应该较小。”

“使用臭氧机时就要注意时间，而在选用臭氧机时一定要看好其中的臭氧浓度，如果超出浓度的话一定不要买。”据2005年世界卫生组织颁布的臭氧标准是，每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米。