餐馆的揽客绝招
美国洛杉矶奋腾商业街的餐饮业竞争很激烈,很多餐厅关门大吉。奇怪的是,近来一家名叫“柏兰朵”的餐厅在奋腾商业街迅速蹿红,生意异常火爆。餐厅刚开业,规模不大,店内的菜品也没有过人之处,但它的客流量比其他餐厅多得多。不少人猜测,这家餐厅的老板有秘密武器。不错,“柏兰朵”餐厅的老板威斯汀确实有一套揽客绝招,而这传说中的绝招不过是一个既简单又奇怪的规定。
1年前,“柏兰朵”餐厅开张。可不到半年的时间,威斯汀就支撑不住了。奋腾商业街属于繁华地段,店租昂贵,竞争激烈,这些因素都让“柏兰朵”面临亏损。最让威斯汀郁闷的是,餐厅自开张以来,每天来的都是生面孔,根本没有几个熟客。
威斯汀觉得自己肯定有哪里做得不到位,导致留不住回头客。他经过几天的密切观察发现,周边餐厅的遭遇也和“柏兰朵”一样,几乎每天都是接待新顾客。这究竟是怎么回事呢?威斯汀终于找出了餐厅生意清淡的原因。
原来,“柏兰朵”没有问题,其他餐厅也没有问题,出现“问题”的是顾客。近一两年来,全世界又流行起一个新名词—低头族,就是指在地铁、公交车、餐厅等地方个个都作“低头看屏幕”状,他们有的看手机,有的掏出平板电脑或笔记本电脑上网、玩游戏、看视频,每个人都想通过盯住屏幕的方式把零碎时间填满。
在奋腾商业街里出没的几乎都是白领一族,他们到餐厅就餐时习惯低头把玩手机,根本不知碗里的饭菜是何味道。对这类“低头族”来说,他们在哪吃饭都一样,只要能饱就行,不挑剔就是他们最大的特点。可对餐厅来说,顾客不挑食正是留不住回头客的根本原因—他们对任何一家餐厅的饭菜都没有什么印象。
该怎么留住这些“问题顾客”呢?威斯汀再三思索,想出了一个办法。他在餐厅做出如下规定:客人只要在用餐前主动将手机交给餐厅保管,专心吃饭,那么餐厅将给予九五折的优惠。
交出手机,享受优惠?不少来“柏兰朵”吃饭的顾客觉得这个规定颇具诱惑力,不过他们也担心自己手机里的信息被泄露。威斯汀很快消除了他们的顾虑,他专门在店内设立一个格子保险柜,将顾客的手机一一锁在里面。如此一来,顾客们就能放心、专心地去吃饭了。
威斯汀的这个规定推出没多久,就收到了明显的成效。很多顾客开始留恋“柏兰朵”,频频光顾这里。有些顾客进店不太愿意交出手机,不过当他们发现周边的人都在认真吃饭时,也会自觉收起手机。仅仅1个月的时间,“柏兰朵”的客流量就翻了一番,营业额大幅度提高。之后的几个月,“柏兰朵”的生意更是蹭蹭直上。
更让威斯汀没想到的是,自己推出的奇怪规定改变了整条商业街。原来,其他餐厅也模仿“柏兰朵”,在顾客就餐时把他们的手机都“没收”起来。在奋腾商业街,越来越多的人加入了“认真吃饭”的行列,大大加强了人际交流。他们当中有不少人开玩笑说,洛杉矶奋腾商业街里的菜品是全世界最香的。其实,世上的菜品没有最好,只有更好。
很多时候,食客吃的不仅仅是食物,更是一种心境,一旦人们集中注意力去吃,就会发现食物特别可口。威斯汀的一个规定,让顾客做到了专注吃饭,所以他们推出的菜肴才会成为顾客眼中的“最好”。
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