母亲的腌菜

打从我记事时起，觉得母亲就是一位做腌菜的高手。春夏之交或者夏秋之交，是母亲的腌菜季节。芥菜是其中的主打菜。

腌芥菜很有学问，最起码是不能太酸，母亲的经验是，芥菜只能晾晒七八成干。我家姊妹7个，家大口阔，光芥菜一年要腌制几百斤。母亲怕我们吃厌酸芥菜，她想方设法把腌菜做出新花样，比如把芥菜叶和芥菜秆分开腌制，有的放上一点红辣椒片，有的搁几片生姜，五颜六色的，不说吃，就是放在碗里，也会引起你的食欲。

母亲心灵手巧，无师自通地会腌制各种菜。父亲曾当大厨，切菜、炒菜均胜过母亲，可要切好几百斤七八成干的芥菜，他就不及母亲了。母亲切的芥菜叶特别细，每段芥菜秆都长不过一拇指面宽，看上去像是从一个模子里倒出来一样。为了腌好菜，母亲在昏暗的油灯下，切菜经常到半夜，不知疲倦……

我上高中的那两年，学校食堂只管给学生蒸米饭，不管学生的菜。都是农家子弟，谁也掏不出钱在食堂买菜，同学们都是自己从家里带腌菜。有的同学家里没有腌菜，只能带点黄豆到食堂去蒸，没有油只放点盐；有的同学只是在蒸饭时给大米放点盐……在我们班里，我属于“富裕中农”阶层。母亲总是绞尽脑汁地给我变换口味。所以，我每周带到学校的两罐头瓶腌菜从不重样，要么是腌芥菜叶和腌豇豆，要么是腌芥秆和腌萝卜，要么是豆瓣酱和腌辣椒……人家说同伙如同命，一个班、一个寝室的同学，同甘共苦就不待说了。母亲给我备的一周的腌菜，大都不到周四就被“扫劫”一空，同学们还美其名曰：先吃“咱妈的”，后吃“俺娘的”。

提起我母親腌制的萝卜条，那堪称一绝。她把洗干净的萝卜切成条，晾晒到八九成干，然后把萝卜条倒到大木盆里，再加上食盐和晒干并捣碎的红辣椒皮，一个劲地揉，直到把萝卜条揉搓得软绵绵的，盐和辣椒都入味了，然后再放入腌菜坛里。这可不是简单地放，而是一层一层地放，每一层要压得紧紧的，直到装满后，再盖上坛盖，并在坛盖上放一块小石头，再给坛尖加上水，长期保持菜坛坛尖不脱水是母亲的成功要诀之一。由于我家菜坛坛尖长年不脱水，密封好，腌菜的酸甜芳香是别人家无法比拟的。特别是腌萝卜条，第二年取出来吃的时候，黄澄澄的，酷似黄金条，芳香扑鼻……

网友关注

精品推荐

分类导航

故事分类

名人故事人生故事童话故事成语故事智慧故事感情故事现代故事传奇故事神话故事鬼故事

母亲的腌菜

相关亲情故事

网友关注

精品推荐

分类导航

故事分类

最新亲情故事