菜单里飘出成功的歌

“我之所以能让菜单里飘出成功的歌，秘诀很简单，那就是，自尊＋自立＋自信＋自强，这个公式也适用于任何人！”

菜单里飘出成功的歌

● 张达明

四川姑娘杨开华，2003年在成都一所中专学校毕业后，就去广州“淘金”，但却未能如愿，只好在一家四星级酒店当服务员。她不像其他服务员那样，只为客人端菜倒酒就行了，而是用心揣摩每个客人的心理，对症下药进行服务，赢得客人的赞扬。那次，来了一位老顾客宴请东北客户，杨开华热情地向主人递上菜单，主人却把菜单转给客人，客人又把菜单退给主人，推辞道：“客随主便，吃饱就行。”

主人面露难色在菜单上翻来覆去地看，最后借故离开，悄悄把杨开华叫到一旁，央求她：“这几位东北客人很重要，他们的口味我摸不准，你就帮我点一下菜吧！只要你能让客人吃得满意，帮我把生意做成，我一定重谢你！”

杨开华说：“我试试看，尽量让客人满意，重谢就不必了。”

她微笑着对客人说：“刚才主人告诉我，说几位是非常重要的客人，他怕怠慢了大家，特意让我帮点菜，如果不合口味，大家可以及时提出来再做调整。”杨开华按平常观察到东北人的口味，很麻利搭配好了东北菜系，流利地报出菜单，客人听了非常满意，情不自禁鼓起了掌。

那顿饭，客人吃得非常满意，夸赞说，在广州做了几年生意，还是第一次吃得这样舒服，纷纷向杨开华表示感谢。并当场拍板，决定签订久谈未决的300万元合同，这让主人深感意外。

主人送走客人结账时，只有350元，他感谢杨开华说：“今天多亏你帮我解了围，不然我真不知点什么菜才好。”

从此，凡是他来这家酒店宴请客户，都要请杨开华帮他点菜，甚至连朋友请客也把杨开华请去帮忙，他的生意也日渐兴隆。

为了报答杨开华，他多次邀请杨开华去他公司工作，都被杨开华婉言谢绝，说：“我只是个服务员，去你那里不合适的。”

但杨开华却从中悟出了一个道理：不管做什么工作，只要肯上心，一定会做出不同凡响的成绩。

一次，一位做房地产生意的人宴请山西客人，其中一位客人的口味很挑剔，这让他感到很头疼。在此前，他听朋友说，杨开华点菜很有几把刷子，便慕名来到这家酒店，请杨开华帮忙点菜。杨开华便按照山西人的口味，一口气点了8样菜。大家吃完后，都夸她是个美食家。菜吃完后，主人建议吃点米饭，但杨开华把主人拉到一旁说：“山西人最喜欢吃面食，如果让他们吃上一碗面条，不但能给客人一种非常的亲切感，也显得你体贴尊重客人。”说得主人连连点头。

饭后，主人对杨开华建议说：“你点菜的艺术如此精到，为什么不去做职业点菜师呢？这个行当可是很吃香的，而且以后的需求量会更大，还愁挣不到大钱吗？”一句话，让杨开华茅塞顿开，坚定了她做一名职业点菜师的决心。

杨开华经上网查询得知，我国未来职业点菜师的市场需求量达50万人以上，而且现在各大城市都出现了职业点菜师。她当即决定，辞掉每月300元的服务员工作，专心研究起了点菜艺术。

她把积攒的钱全部用于购买餐饮方面的书籍，几个月下来，便对凉菜拼盘、火锅烤涮、江南菜、上海菜、东北菜、山西菜、西北菜、粤菜……从传统的做法，配料的处理，到菜系的搭配，营养的价值等，全国几乎所有的菜系，她都掌握得十分娴熟。

2004年，杨开华决定“出山”正式做一名点菜大师，当她满怀信心将宣传资料和名片挨餐馆送上门自我推销时，却没一家餐馆愿意接受，这让她很失望。但她并不轻易放弃，继续推销自己。终于，一家四星级酒店同意让她去当职业点菜师，条件是：每月工资200元，但可以免费吃任何喜欢的菜肴。虽然和她的愿望相差甚远，但毕竟有了开头，便硬着头皮答应了。

杨开华拿出了全部本事，时间不长，饭店的生意格外火爆，甚至有客人硬愿排队等候，也想见识一下她的点菜本领。

饭店老板见生意很红火，十分高兴，但当杨开华提出加薪时，老板却以种种理由予以拒绝。杨开华很生气，决定离开这家饭店。就在这时，广州一家大酒店以月薪1500元聘请杨开华为点菜师，她痛快答应了。很快，这家酒店便声名鹊起。而那家不愿加薪的饭店，因杨开华的离去而生意日渐衰败，此时才悔之晚矣。

杨开华的名气越来越大，许多酒店都开出高薪想挖走她，她所在的那家大酒店见状，赶忙把她工资涨到了4000元。其他酒店见挖不走她，就出钱派服务员上门请教，这让她萌生了开点菜师培训公司的想法，2005年初，她租房开起了“开华点菜师培训公司”。因她的名气，公司生意果然红火，开张头个月，纯收入就达1万多元。

凡是经“开华点菜师培训公司”培训的点菜师，几乎都成为各酒店争相聘请的对象，月薪从5000元到1万元不等，而且越来越高。

杨开华要求，凡是经她培训过的员工，都要戴上“开华培训”字样的标牌，使公司品牌愈发鲜亮，很多酒店慕名前来预约对员工进行培训，公司的名气也愈来愈大。

从开业到2007年底，杨开华已培训学员几百名，不但为各酒店输送了合格的点菜师，而且自己也挣到了钱，在广州买房安家，过上了令人羡慕的幸福生活。

现在，一些大酒店如有重大宴请活动，都想请杨开华去点菜，虽然出场费不菲，但不预约，一般很难邀请到她。

今年33岁的杨开华并未满足，她进一步扩大了培训规模，使培训更加规范化和科学化。她说：“我之所以能让菜单里飘出成功的歌，秘诀很简单，那就是，自尊＋自立＋自信＋自强，这个公式也适用于任何人！”