餐饮词汇专集

　　生炸虾球 Boulettes de crevette frites

　　番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates

　　番茄虾仁 Sauté de crevettes aux tomates

　　青豆虾仁 Crevettes aux petits pois

　　南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d'eau

　　芙蓉虾仁 Crevettes veloutées

　　炒素虾仁 Crevettes décortiquées

　　龙眼虾仁 Crevettes avec longane

　　鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)

　　龙虾色拉 Salades de langoustes

　　灯笼大虾 Langoustines

　　红烧对虾 Langoustes sauce brune

　　软炸对虾 Langoustes frites

　　炒虾腰 Fricassée de crevettes et de rognons

　　绣球菜胆 Boulettes de crevette aux légumes

　　碧螺虾仁 Crevettes au thé vert

　　水晶虾饼 Galettes de crevettes

　　龙身凤尾虾 Langoustines "Dragon et Phénix"

　　炸虾包 Crevettes enveloppées

　　凉龙虾 Langouste froide sauce grelette

　　凤尾明虾 Langoustines "Queue de phénix"

　　锔蟹斗 Crabes frits

　　芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d'oeuf

　　茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de thé

　　面包虾仁 Canapés aux crevettes frits

　　芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d'oeuf

　　蟹粉虾包 Crabe et crevette

　　蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes à la

　　番茄虾排 Crevettes panées à la sauce de tomate

　　扒虾球 Boulettes de crevette sautées

　　木须大虾 Omelette aux émincés de crevette

　　虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de

　　烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates

　　大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines

　　大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets

　　炸板虾 Beignets de crevette

　　蔬菜烩螯炸 Fricassée de homard aux petits legumes

　　海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines

　　糖虾 Langoustines au caramel

　　蛋煎大虾 Crevettes royales

　　纸包虾仁 Crevettes en papillote

　　炸虾筒 Crevettes frites

　　两吃大虾 Crevettes royales

　　果汁大虾 Crevettes au jus de fruits

　　鸡尾大虾 Cocktail d'avocat aux crevettes

　　酥炸荷包蟹 Crabes croustillants

　　香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes

　　枇杷大虾 Crevettes aux nèfles

　　鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette

　　烤大虾 Gratin de crevettes

　　蟹粉虾包 Crabe et crevette

　　富贵蟹钳 Pinces de crabe

　　珍珠虾排 Crevettes royales panées

　　炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites

　　炸虾排 Langoustines panées

　　百花丸段 Soufflés de crevettes

　　姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre

　　蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle

　　富贵虾包 Crevettes royales

　　炸烹龙虾 Langouste frite

　　龙晶虾饼 Galettes de crevettes

　　珍珠虾排 Crevettes royales panées

　　富贵龙虾 Langouste royale

　　翡翠明虾球 Boules de crevette sautées aux légumes

　　油焖大虾 Crevettes sauce brune

　　水晶虾球 Crevettes cristal

　　水晶虾仁 Crevettes cristal

　　水晶虾仁 Crevettes cristal

　　咖喱龙虾 Langouste au curry

　　脆皮大虾 Crevettes croustillantes

　　琵琶大虾 Crevettes à la vapeur

　　清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques

　　玉板干贝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques

　　淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz

　　豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois

　　干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de

　　鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet

　　荷花鱼肚 "Yudu" en forme de fleur de lotus

　　虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette

　　红烧鱼翅 Aileron de requin braisé

　　乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon

　　沙锅佛跳墙 Macédoine de fruits de mer

　　炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois

　　清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che

　　海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer

　　白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche

　　海参烧鸡块 Holothuries au poulet

　　扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu

　　计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage

　　罐焖海鲜 Fruits de mer à l'étuvée

　　椰香鱼翅 Aileron de requin au coco

　　鲍脯三白 Abalone aux trois blancs

　　红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones

　　煲锅四宝 Quatre trésors à l'étuvée

　　鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté

　　鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet

　　沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot

　　龙蒿鲜鲍 Abalones à l'armoise

　　三丝鱼翅 "Trois délices" à l'aileron de requin

　　翠花四宝翅 Aileron de requin "quatre trésors"

　　蚝油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres

　　黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune

　　鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velouté

　　圆盅鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée

　　鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments

　　珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin

　　黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune

　　黄焖鱼翅 Aileron de requin à l'étuvée

　　鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trésors

　　芙蓉鲍片 Abalone aux blancs d’oeuf

　　鲍脯三白 Abalone aux trois blancs

　　鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon

　　鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone

　　罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle à l'étuvée

　　汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée

　　美味夏夷贝 Coquilles cuites à la vapeur

　　醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée

　　雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aux

　　竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux

　　菜胆兰花鲍 Abalones en forme d’orchidée

　　金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ?

　　白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche

　　海鲜鲍片 Ormier assortis de délices

　　海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux délices de mer

　　豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante

　　烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?

　　鱼翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin

　　蟹黄扒裙边 Frai de crabe à la tortue molle

　　柠椒炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée

　　蚝油鲍片 Ormeau sauce d’hu?tres

　　三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou

　　佛跳墙 Concert de fruits de mer

　　鲍鱼烩三鲜 Abalones aux délices assortis

　　酸辣鱼翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes

　　银丝干贝汤 Soupe aux émincés de fromage de soja

　　麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou

　　红煨鲍鱼 Abalones mijotés sauce brune

　　清炖鱼翅 Aileron de requin à l’étuvée

　　蚝黄扒元鲍 Abalones sauce d'hu?tre

　　鲍鱼冬茸羹 Potage d’abalone à la courge

　　宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentées

　　清汤小饺 Soupe aux petits raviolis

　　云片银耳汤 Soupe de l'agaric blanc au jambon

　　枸杞银耳汤 Soupe au lycium et à l'agaric blanc

　　乌鸡人参汤 Consommé de poulet au ginseng

　　海龙皇汤 Soupe impériale

　　皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison

　　竹荪鸽白汤 Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon

　　清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou

　　番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates

　　奶油芦笋汤 Soupe d'asperges à la crème

　　茉莉鸡蓉汤 Potage velouté au jasmin

　　竹荪汤 Consommé au bambou spongieux

　　龙须竹荪汤 Consommé au bambou spongieux et à l'asperge

　　鸡茸竹荪汤 Potage velouté au bambou spongieux

　　鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux champignons

　　鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et à l'abalone

　　西餐清汤 Consommé au go?t relevé

　　清汤鸡豆花 Potage velouté

　　番茄鸡杂汤 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates

　　三鲜汤 Soupe aux "trois fra?cheurs"

　　清汤鸡糕 Soupe au poulet velouté

　　鸡茸口蘑汤 Potage velouté aux champignons

　　原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe à la tortue molle

　　番茄虾仁汤 Potage d'écrevisses au jus de tomate

　　青豆茸裙边汤 Soupe d'haricots verts à la tortue molle

　　杏仁豆花汤 Potage d'amande velouté

　　杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velouté

　　鸡丝面条汤 Consommé de poulet aux nouilles

　　鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet

　　奶油鸡丝汤 Potage aux émincés de poulet

　　鸡丝汤 Soupe aux émincés de poulet

　　鸡茸银耳 Bouillie de poulet à l'agaric blanc

　　榨菜肉丝汤 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants

　　菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande

　　鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet

　　清汤素燕 Soupe claire au "nid d'hirondelle" en bénincase

　　清汤燕菜/清汤双菜 Consommé aux nids d'hirondelle

　　粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande

　　三丝瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon

　　燕窝汤 Consommé aux nids d'hirondelle

　　锔清汤 Soupe claire aux émincés de poulet

　　竹荪鸡糕汤 Consommé de poulet aux pousses de bambou

　　肝丝汤 Soupe aux tranches de foie

　　法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise

　　牛尾西红柿汤 Soupe de tomate à la queue de boeuf

　　奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème

　　蹄黄羹 Potage au tendon de boeuf

　　牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail

　　红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch

　　酸辣乌鱼蛋汤 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche

　　芙蓉虾汤 Velouté de bisques de homard

　　奶油蟹肉汤 Potage de crabe à la crème

　　莲蓬汤 Soupe "Réceptacle de lotus"

　　汽锅乌鱼蛋汤 Consommé aux oeufs de seiche à l'étuvée

　　鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer

　　乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng à l'étuvée

　　粉丝汤 Soupe au vermicelle

　　鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet

　　火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon

　　黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet

　　西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux légumes verts du lac de l'Ouest

　　总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Président

　　人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue molle à l'étuvée

　　奶油蚕豆汤 Soupe de fèves à la crème

　　奶油蘑菇汤 Crème de champignon de bois

　　月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes

　　鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer

　　法式葱头汤 Soupe à l'oignon à la fran?aise

　　银丝干贝汤 Soupe à l'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques

　　时鲜蔬菜奶油汤 Crème de légume du jour

　　金必多汤 Soupe crémeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux

　　酥皮洋葱汤 Soupe à l'oignon

　　翡翠龙筋汤 Soupe à l'élixir d''esturgeon et aux pousses de pois

　　清汤鸡豆花Potage velouté

　　海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles

　　鲜龙虾汤 Soupe de homard frais

　　双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson

　　奶油豆茸汤 Crème de pois

　　陈蒸活鱼 Soupe de poisson

　　竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux

　　奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines à la crème

　　鲜参甲鱼汤 Soupe à la tortue molle et au ginseng

　　金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquilles

　　西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest

　　清汤龙脆 Consommé aux "Cartilages de dragon"

　　芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d’oeufs

　　红烧双喜翅汤 Potage d'aileron de requin

　　沙锅清炖翅 Soupe d'aileron de requin à l'étuvée

　　奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles

　　清炖甲鱼汤 Soupe de tortue

　　鲍参翅肚羹 Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Yudu

　　酸辣鱼翅汤 Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté

　　酥皮鱼翅汤 Potage d’aileron de requin

　　上汤山珍 Soupe aux délices de montagne

　　鸭骨汤 Soupe de canard

　　香菜虾球汤 Soupe persillée aux boulettes de crevette

　　蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe

　　蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques

　　蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques

　　海鲜酸辣鱼翅汤 Potage d’aileron de requin vinaigré et poivré

　　奶油虾仁汤 Potage de crevettes à la crème

　　柠椒裙边汤 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle

　　竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois

　　鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson

　　蟹肉鱼翅汤 Soupe d’aileron de requin au crabe

　　开水双菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo

　　酥皮鹅肝汤 Soupe gratinée au foie gras

　　芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d’oeuf

　　蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja

　　鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo

　　参杞乌凤盅 Consommé de poulet au ginseng

　　清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières

　　翡翠燕菜汤 Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts

　　豆茸干贝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques

　　鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet à l’abalone

　　上汤鱼翅盅 Consommé de poulet à l’aileron de requin

　　高汤鱼翅Soupe d’aileron de requin

　　三色桂鱼丝 émincés de poisson mandarin garnis

　　香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz

　　姜汁鸡 Poulet sauce gingembre

　　酿青椒 Poivrons farcis

　　煮花生 Cacahouètes bouillies

　　甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés

　　酸(腌)黄瓜 Cornichons

　　桂花鸡 Poulet à la cannelle

　　白斩鸡 Poulet au blanc

　　四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux

　　红油香干 Fromage de soja séché

　　龙须菜 Asperges

　　葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux

　　酸辣白菜 Choux aigres piquants

　　盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

　　烤火鸡 Dinde r?tie

　　麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante

　　蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d'ail

　　蜜汁南荠 Chataignes d'eau sucrées

　　花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties

　　蛰皮花生 Méduse et cacahouètes

　　蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l'ail

　　卤鸭两样 Canard saumuré

　　三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"

　　酸辣苤蓝 Choux-raves épicés

　　糟鸭片 Canard au vin

　　凉胗肝 Gésier et foie froids

　　蜜汁云腿 Jambon au miel

　　陈皮牛肉 Boeuf épicé

　　芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame

　　煎泥肠 Saucisses frites

　　龙虾色拉 Salade de langoustes

　　八小碟 Hors-d’oeuvre assortis

　　八对拼 Hors-d'oeuvre variés

　　四小碟 Quatre Mignardises assorties

　　青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet

　　拌蜇皮 Lanières de méduse

　　茄汁鱼片 Poisson sauce d'aubergine

　　炝黄瓜条 Concombre

　　奶油素四宝Quatre assortiments à la crème

　　桃花瓢菜Choux d'émeraude

　　五香牛肉Boeuf aux épices

　　沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits

　　宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

　　豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges

　　潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise