餐饮词汇专集-冷盘

　　香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz

　　姜汁鸡 Poulet sauce gingembre

　　酿青椒 Poivrons farcis

　　煮花生 Cacahouètes bouillies

　　甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés

　　酸(腌)黄瓜 Cornichons

　　桂花鸡 Poulet à la cannelle

　　白斩鸡 Poulet au blanc

　　四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux

　　红油香干 Fromage de soja séché

　　龙须菜 Asperges

　　葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poireaux

　　酸辣白菜 Choux aigres piquants

　　盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel

　　烤火鸡 Dinde r?tie

　　麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante

　　蒜泥黄瓜 Concombre à la purée d''ail

　　蜜汁南荠 Chataignes d''eau sucrées

　　花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties

　　蛰皮花生 Méduse et cacahouètes

　　蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l''ail

　　卤鸭两样 Canard saumuré

　　三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"

　　酸辣苤蓝 Choux-raves épicés

　　糟鸭片 Canard au vin

　　凉胗肝 Gésier et foie froids

　　蜜汁云腿 Jambon au miel

　　陈皮牛肉 Boeuf épicé

　　芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce sésame

　　煎泥肠 Saucisses frites

　　龙虾色拉 Salade de langoustes

　　八小碟 Hors-d’oeuvre assortis

　　八对拼 Hors-d''oeuvre variés

　　四小碟 Quatre Mignardises assorties

　　青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet

　　拌蜇皮 Lanières de méduse

　　茄汁鱼片 Poisson sauce d''aubergine

　　炝黄瓜条 Concombre

　　奶油素四宝Quatre assortiments à la crème

　　桃花瓢菜Choux d''émeraude

　　五香牛肉Boeuf aux épices

　　沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits

　　宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)

　　豌豆黄芸豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges

　　潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise