佛跳墙的做法

来源：查字典礼仪网  发布时间： 2017-04-20

  佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，今天小编为你整理了佛跳墙的做法，欢迎阅读。

  佛跳墙的做法1

  佛跳墙原名福寿全，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取吉祥如意、福寿双全之意，名福寿全。

  后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。同时，在福州话中，福寿全与佛跳墙发音亦雷同。从此，引用诗句之意：佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。

  佛跳墙的做法2

  福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了。

  佛跳墙的做法3

  一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

  佛跳墙的其他说法

  据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过闽都福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享满坛香。佛跳墙即因此而得名。

  佛跳墙的制做方法

  1.先把姜片铺在罐底。

  2.然后铺上冬笋片。

  3.依次铺上香菇。

  4.再放入熟鸡肉。

  5.同时放入虾肉。

  6.放入瑶柱。

  7.再放入鹌鹑蛋。

  8.然后放入广肚。

  9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

  10.最上面放上一只小鲍鱼。

  11.把一半花雕酒舀入罐内。

  12.炒勺上火注入上汤。

  13.倒入另一半花雕酒煮开。

  14.用少许盐调味。

  15.再撒入少许胡椒粉。

  16.把汤舀入罐内。

  17.盖好罐的盖子。

  18.用保鲜膜把罐子包上。

  19.要把罐子密封的严谨一些。

  20.把密封好的罐子放入笼中。

  21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

  22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

  23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。