青蟹养殖技术

锯缘青蟹俗称青蟹，在我国的南海和东海均广泛分布。因其味道鲜美，营养丰富，在市场上颇受欢迎。在广东沿海一些地区，青蟹养殖已发展成为水产养殖的一个重要分支。

一、蟹池建造

蟹池建在风平浪静、有淡水注入、无污染的内湾，位于中潮线以下有一定倾斜度的沙泥滩涂上，蟹池的水深要求干潮时能保持0.8～1米。面积以2～5亩居多。池堤为三合土、或石块、水泥砌成的无坡度的直立堤。若是土堤，则要拦网或插上竹箔，以防止青蟹越堤逃走。

二、种苗放养

(一)放养时间

青蟹的放养可分两种主要类型：

1、以幼蟹作种苗，从小养到大，要经过从幼蟹到商品蟹的养殖全过程。

2、以大规格的成蟹作种苗，以育肥为目的。在我国南方一年四季都可放养青蟹，但养成的时间长短不仅受水温、盐度和饵料的影响，而且与种苗规格直接有关。以幼蟹作种苗者，一般需养几个月才能收获。以育肥为目的者，饲养时间一般为20～40天，最快10多天就可收获。在2～3月，青蟹生殖腺发育最快，放养后18天即可收获;4～5月需饲养20天;5月以后则需20多天才可收获;7～9月间，由于天气炎热，水温过高，蟹的生长不好，而且易死亡;10～12月水温较低，要放养30～40天才能收获。

(二)放养密度

青蟹的放养密度，要根据季节、个体大小、饵料和蟹池等条件来定。若放养密度过大，因拥挤容易发生互相钳斗的现象，引起伤亡。若放养密度太小，则浪费水体，影响效益。4～8月间，由于气温逐日升高，又是雨季，水温、比重变化较大，易引起青蟹死亡，故放养密度要适当减少。对于150克以上的成蟹，一般每平方米放养4.5只左右。秋季以后至翌年的3月，水温较低，透明度大，可以多放，每平方米放养6～7.5只为宜。如果是150克以下的小蟹，特别是仅有25～50克的幼蟹，放养密度可适当增大。若是从大眼幼体蜕壳而来的蟹苗，其放养密度可参照虾苗放养密度放养，但放养一段时间后需要分池。为了便于管理，在放养过程中，最好按种苗规格进行放养，一般规定按雌蟹、花蟹、未受精蟹、雄蟹、25～75克的幼蟹和100～150克的小蟹入池饲养。如由于种苗供应不足，不能及时满足放养要求，可以分批放养。

三、投饵技术

(一)饵料的种类

青蟹以肉食性为主，但有时也摄食一些植物性饵料(如海草嫩芽和海藻类等)。用来作为青蟹饵料的有：小型的贝类(如蟹守螺、红肉兰蛤、中国绿螂、鸭嘴蛤、偏顶蛤、牡蛎或陆地的蜗牛等)，以及小鱼、小虾、小蟹等。实践证明，用蟹守螺和牡蛎做饵料，饲养效果很好。每年8～10月，蟹守螺很肥，青蟹最爱吃，经常投喂，青蟹的卵巢成熟快，肉肥满，质量好。但一般多采用鱼、贝的混合饵料。各地应根据实际情况，因地制宜地选择饵料种类，并要求饵料新鲜。

(二)投饵量

投饵量的多少和温度等环境条件有密切关系。青蟹在水温18℃以上时摄食旺盛，到25℃时达最高峰，水温降至13℃以下时，摄食量大为减少，降到9℃左右时停止摄食，水温超过30℃摄食量也明显降低。据有人试验，以小鱼为饵料，青蟹在25℃时的摄食量为体重的17%～20%。因此在投饵前，要检查青蟹对前次投饵的觅食情况，酌情增减饵料。饵料投放过少会影响蟹的生长发育，投放过多则浪费饵料，且易造成水质变坏。

综上所述，应根据季节、天气变化、潮汐等不同情况进行投饵。一般在4～8月间，气候条件较好，蟹的摄食量最大。另外，在大潮期换水后，蟹的摄食量更大，应增加投饵量一倍;如遇雨水过多，池水混浊，蟹不便摄食，可适当减少投饵量;天气闷热时，蟹的食欲也会减弱;天气寒冷，水温降到9℃以下时，可以停止投饵。

(三)投饵方法

根据青蟹多为昼伏夜出觅食的习性，一天应分两次投饵，早晨5点左右投放一次，投放量为一天投饵量的40%左右;晚上19点再投放一次，投饵量为60%左右。

饵料要投放在池的四周，不能投在池的中央，且要均匀，以免蟹争食引起钳斗而伤亡，还便于检查饵料的食情况及残饵的清理工作。有的饵料要处理后才能投放。若用鱼虾做饵料，要求不能变质发臭，以免影响水质和蟹的健康。大鱼要切碎后投放，壳厚的螺或双壳类要打碎壳后才投放，壳薄的小贝，如红肉兰蛤、短齿蛤、鸭嘴蛤、偏顶蛤、中国绿螂等可投放带壳的活体，这样可避免蟹吃不完而影响水质。

四、管理措施

饲养期间的管理工作很重要，关系到青蟹的产量和质量。因此，必须要有专人负责，严格管理，才能收到好的效果。管理工作主要有如下措施。

(一)保持适当的水量和良好的水质

水质是否适当和水质的好坏，直接影响青蟹的生活和生长发育。若水量不足，则含氧量低，水温变化大，对蟹的生长不利。为了使青蟹长得好，必须保持足够的水量和良好的水质，因此要勤换水，并控制水位。

1、换水

一般每隔2～3天换水一次，若天气不好时，可适当延长，但最多不能超过7天，以免水质变坏，影响蟹的生长以致生病死亡。也不需要天天换水，这样反而使水不易澄清，妨碍蟹的摄食。换水要根据潮汐情况，但不要选择中午阳光太强时进行，以免造成新旧水体温差太大，最好是在早晚进行较合适。还要控制进水量，不要太猛，以免增加水的混浊度。换水时要注意盐度，新注进的海水和原蟹池的水盐度相差不要太悬殊。排水时不要排干，要保持有20厘米水位，否则进水后泥浆会把蟹淹没，时间稍长就会使蟹窒息。下雨后要换水一次，防止水质变坏。

2、控制水位

根据青蟹的生活习性，其在不同的季节对水深的要求不同。冬季一般在退潮时保持水深30厘米左右，涨潮时保持在1米左右。寒潮来临时要提高水位，夏天炎热时水位增至1.5～2米，若放养密度大时，水位还要相应提高。最好在蟹池中投放一些江蓠，既可遮荫又可改良水质，还可做饵料。

(二)经常检查

5～9月间蟹的活动频繁，容易逃走，特别是天气闷热时。所以要经常检查池堤、竹箔(或竹篱芭)、网片，尤其闸门是否有缺口和漏洞，每收获一次后就要全面检修堤闸一次。

(三)观察蟹摄食情况和清除残饵

主要观察投放饵料是否适量和蟹的生长情况，以及卵巢的发育程度，并及时清除残饵，以免使水质变坏，影响蟹的生长。清除残饵的方法是：一般在排水时进行，用六齿耙或锄头在有残饵的地方搅拌，将贝壳捞起，让污泥浊水及残饵随水流流出池外。

(四)注意天气变化

天气的突变对青蟹的威胁很大，特别是暴雨，会使池水盐度突变，有时会造成全池蟹都死亡。因此要注意天气的变化情况，最好与当地气象部门经常联系，提前做好准备，控制水位，以保证蟹的正常生活。

(五)病害防治

由于气候的关系，如突然下雨，会引起海水盐度变化，使蟹的渗透压等生理机能不能适应突然的变化，以致产生一些疾病。在蟹的卵巢发育的各个阶段，都会出现这种情况。其症状是雌蟹的卵巢组织腐烂，同时也会引起步足呈类似卵巢的颜色，广东群众常把呈白色的称为白芒病，呈粉黄色的称为黄芒病。步足基节有颜色后，折断基节流出粘液，其颜色与表面观察的颜色一样。若池水过淡，步足基节和腹节部位水肿。

发现病蟹后，要将病蟹分开饲养，以免传染，并及时调节池水比重。另外对寄生在蟹腹脐的蟹奴和藤壶，要及时剔除。

五、收获

青蟹在饵料充足和管理周到的情况下，经20～40天的饲养(指150克以上的蟹苗)，可达到最大肥满度，若是交配的雌蟹，卵巢已充满于头胸甲前侧缘，有的在头胸甲后缘、心区、肠区及腹节的基部，都充满卵子，此时即可捕捞上市。根据群众的经验，认为在头胸甲前侧缘还留有火柴粗的空隙时，收获较合适，如果卵巢成熟过度，蟹容易死亡，不便存放和运输。

(一)收获方法

青蟹的收获是采用轮收轮放的形式，即边收获边放种苗。收获的方法很多，归纳起来可以分为两种，一是利用青蟹在涨潮时集中在闸门附近、企图逃走的习性，进行收获;二是在退潮后放干水进行收获。

1、蟹网捕获法

在温暖季节，潮水初涨时，青蟹常逆着潮水游到闸门处，俗称玩水。可根据青蟹这种生活习性，使用蟹网在闸门口进行捕捞。蟹网由木框和网片构成，呈四方形，有一手把，网的大小视闸门的大小而定。这种捕捞法效果较好。

2、蟹笼捕捞法

蟹笼是用竹篾编成，呈长方形，其高度和宽度与闸门的高度和宽度基本相等，涨潮时将蟹笼放在闸门处，然后打开闸板，放水入蟹池，蟹即逆流而来，进入笼中，待蟹笼装满蟹或者平潮后，方可将蟹笼提起，在起笼前要先关好闸板。

3、退潮干池收获法：这种收获法多用于大收获。在退潮时开闸排水，池水排得差不多干时，人下池捕捉，所使用的工具是六齿耙和一个椭圆形的小捞网。操作时从蟹池的一边开始，将六齿耙顺蟹池慢慢地耙动，遇到蟹时，将蟹捞起，用捞网接住，倒入木桶内，再继续耙动。这种方法效果也较好，但在捕捉时，易被蟹钳伤，要特别小心。

(二)运输出售

将捕起的青蟹投放木桶后，要放上一些绿色树叶，可防止蟹互相钳伤，最好将蟹及时绑起来，装入竹箩中。若需长途运输时，在夏天每天将蟹泡入海水中数分钟，这样可以保持3～4天不致死亡;冬天运输时竹箩上要铺席包和稻草，以免蟹受冻，而且蟹口朝箩中间，以免寒风直接吹入口中，使蟹死亡。冬天这样装运，青蟹离水后每天要适当喷洒一些海水，这样能存活6～7天，但不能将蟹直接浸入水中。