蔬菜的营养与施肥特点

着近年来蔬菜产业的提升，蔬菜种植面积越来越大，种植蔬菜已成为建瓯市许多农民家庭收入的主要来源之一，如何科学管理、科学施肥是获得蔬菜高产优质的关健。

蔬菜是高度集约栽培的作物。蔬菜种类和品种繁多，适合在建瓯种植大致可分成10大类。生长发育特性和产品器官各有差别，蔬菜需肥量大，生育期短，从土壤带走的养分多。不同种类蔬菜吸收养分存在相当大的差异，但共同特点是:都要重施基肥，用优质腐熟厩肥1500-4000公斤/亩;绝大多数蔬菜喜硝态氮，施钾重于施氮;蔬菜对钙需求量大;多数对硼、锌，豆科对钼较敏感。

1、白菜类:包括大白菜、小白菜、菜心、油菜、芜菁等。共同特点是根浅，叶大，需充足氮尤为重要。收获1吨鲜菜需纯N 0.8-2.6公斤, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.5:1.7。大白菜需铁最多，锌、硼、钙次之，它们是十字花科对硼敏感，缺钙易引起“干烧心”。

2、甘蓝类:主要有包菜和花椰菜，对氮、钾的需求量大，包菜需N 3.05公斤/吨, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.3:1.1;花椰菜N 13.4公斤/吨, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.3:0.7。共同特点是对硼敏感，缺硼时花茎中心开裂并出现中空, 花球出现褐色斑点并带苦味。又是典型的喜钙作物，缺钙时出现叶缘干枯，幼叶停止生长或畸形似“爪”的症状。

3、绿叶菜类:包括菠菜、莴苣、芹菜、空心菜、苋菜等，叶片柔软多汁。菠菜喜硝态氮，对磷钾吸收量高，缺钾时反映敏感;芹菜宜生长在有机质含量高的土壤上，需N 2.55公斤/吨, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.5:1.4，芹菜是喜钾的蔬菜，对硼、锌、钙敏感。

4、茄果类:以果实食用的番茄、茄子和辣椒，无限生长类型。生产上应注意调节营养生长与生殖生长的矛盾，前期重氮肥，生殖生长后对磷的需要量剧增，充足的钾可使光合作用旺盛，促进果实膨大。甜椒属高氮、中磷、高钾型蔬菜，甜椒需N 4.91公斤/吨, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.2:1.2;茄子和番茄属于中氮、中磷、中钾的蔬菜，番茄需N 3.18公斤/吨, 三要素比例 1:0.2:1.5。缺钙是引起脐腐病的原因。

5、瓜果类:黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、菜瓜、丝瓜、苦瓜以及佛手瓜等。进入结瓜期后，生长和结实间养分争夺比较突出。黄瓜的结瓜期长，吸肥力弱，防止追肥过猛，宜轻施、勤施，偏施氮肥就会疯长，只长秧不结瓜。黄瓜需N 4.1公斤/吨, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.6:1.3。

6、豆类:包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆和蚕豆等，主要食用嫩豆荚、嫩豆粒。豆类共生根瘤菌可固氮，除苗期外可少施氮肥，注重磷钾肥，豆类蔬菜对硼、钼、锌很敏感，缺乏时易引起生理病害。

7、根菜类:萝卜、胡萝卜、芜菁等，以肥大的肉质根供食用。掌握氮肥用量和增施钾肥是关键。生产1吨胡萝卜需吸收N 2.4-4.3公斤, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.4:2.7，而萝卜需吸收N 2.1-3.1公斤, 三要素比例 1:0.5:1.8。根菜类蔬菜含硼量很高，苗期喷硼效果好。

8、葱蒜类:包括葱、蒜、韭菜和洋葱。葱蒜类蔬菜一般以氮为主，生长1吨大蒜需N 4.5-5公斤, 所需氮磷钾三要素比例1:0.3:0.9;而韭菜需N 5-6公斤, 所需氮磷钾三要素比例 1:0.4:1.3。这类菜含有辛辣味，注意补充硫肥。

9、芥菜类:叶用芥菜以食叶为主，以氮为主，适当配合钾肥。茎用芥菜为榨菜，是特产加工蔬菜，我市很少种植。

10、薯芋类:包括生姜、芋头、马铃薯、山药及魔芋，以块茎、块根和根茎供食用。全生育期吸收钾最多，氮、磷位居二三位，姜需N 4.5-5.5公斤/吨, 三要素比例 1:0.2:1.1;而马铃薯需N 4.66公斤/吨, 三要素比例 1:0.3:1.3。大量施用厩肥和钾肥，配施氮、磷是薯芋类蔬菜获得高产重要措施。注重补充锌、硼对促进根茎膨大作用明显。