牛奶的7种替代品

有不少人喝牛奶会拉肚子、产生一系列过敏反应，所以不论是出于健康考虑，还是为了追求口感，这里介绍的东西都可以代替日常饮用的牛奶。

燕麦粥

燕麦的益处已经可以说是家喻户晓了：它们富含粗纤维和可以有效降低胆固醇的β高解糖因子，而且作为一种慢速消化型的食物，能够长时间地提供能量，因此得到了很多运动员的喜爱。“研究已经表明，燕麦粥在提高耐力水平方面比运动饮料的效果要好。”利兹大都会大学的营养学家露易.萨顿这样指出。市场上各种燕麦糊比比皆是，不过你也可以自己动手来做。在一个大水壶中倒入三分之一的燕麦和三分之二的水，搅匀后放置一夜。第二天上午，将混合物过滤，你就会得到乳状的液体，可以直接饮用，或者代替牛奶在烹饪中使用。

豆浆

现在，豆浆已经不再仅仅是乳糖过敏者的专利，一些人为了身体健康也开始饮用它。英国一家独立的消费者和贸易标准委员会已经为生产富含豆类食品的制造商打开了绿灯，允许他们宣布自己的产品有益于保护心脏。在进行了50多项科研活动之后，专家们达成共识，在降低了饮食中饱和脂肪酸含量之后，再坚持每天摄取25克的大豆蛋白质可能有助于降低心脏疾病的危险。研究还表明，大豆对更年期妇女预防乳癌和骨质疏松症都有显著的效果。英国营养基金会的弗兰克?菲利浦指出，“这是一种低脂肪的食物，为素食者提供了优质的蛋白质来源。”

未经高温消毒的生牛奶

关注健康的纽约人将未经高温消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良药，从牛皮癣和高血压，到慢性肠道疾病，这一流行趋势的影响范围在不断扩大。倡导者宣称，高温消毒在消灭牛奶中有害菌的同时，也杀死了其中例如乳酸菌之类的有益菌，由此破坏了牛奶对肠道的保护作用。对牛奶加热也导致维生素B和叶酸含量减少了10%，维生素C含量直接减少了1/4，此外还改变了牛奶蛋白质的成分。话虽这么说，就目前情况看来，要想买到生牛奶还是具有一定难度的，只有在牧区才有可能。

绵羊／山羊奶

两者都日益成为乳糖过敏者的最爱。山羊奶口感略咸，可能无法满足所有人的口感，其中存在一种物质吸附了维生素B12，阻碍人体对其吸收。在一些喂食羊奶的孩子身上，就发现了缺乏维生素B12和贫血症的症状。绵羊奶口感浓郁温和，其中钙、磷、锡等矿物质，以及B族维生素的含量是牛奶的两倍，脂肪和热量也都高于牛奶。

水牛奶

水牛奶可能在亚洲有不少人在饮用，但是在其他地方的超市货架上就基本上无处可觅了。英格兰南部一个农场的水牛奶却在当地的市场上颇为畅销，甚至有人长途跋涉前来购买。原因何在？除了其不易引发过敏的组成成分，它还有着极高的营养价值。

加米煮成的奶糊

可能看起来和牛奶相去甚远，但用糙米制作的强化奶糊中钙和很多维生素的含量都与牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆浆还要低，其最大的营养价值来自于其中所含的纤维素，这些有助于降低胆固醇，稳定血糖水平。市场上销售的大部分奶糊都强化了钙、维生素D和A的含量，这样有助于骨骼发育，而且热量很低，每品脱仅为278，与之相比，全脂奶的含量为每品脱370。

椰奶

虽然椰油富含饱和脂肪酸，但是口感略甜的新鲜椰奶中的卡路里含量却出奇的低，每品脱仅为228。超市中出售的椰奶通常都不是新鲜榨取，而是通过压榨磨碎的椰肉和水而得到的，其营养价值和热量都不及新鲜椰奶。虽然椰奶经常被用作烹调过程中的腌渍调料，但它也可以作为饮料饮用，其蛋白质含量和牛奶相比要低出很多。(许意)