新型粮食健康伴侣

天然营养叶绿素

叶绿素是绿色植物在进行光合作用时，将太阳能和空气中的氮、氧等元素转化为蛋白质等营养物质的一种微型化工厂。顾名思义，叶绿素主要存在于绿色植物的叶片中，不仅营养非常丰富，也容易被人体消化吸收。尤其是叶绿素具有刺激胃肠蠕动、净化肠道、防治便秘等功效。

应当纠正的传统观念

令人遗憾的是，多少年来，绿色植物中广泛存在的这种营养物质，却由于人们固守着的传统观念而被白白丢掉了。

“吃粮只吃种子”面粉是小麦种子加工制成的，大米是稻种加工制成的。而比种子产量更大、营养更丰富的茎叶却被白白丢弃了。以玉米为例，每亩玉米的平均产量约为500公斤，含蛋白质不足50公斤。而茎叶鲜重可达10吨，可生产玉米叶绿粉2～3吨，含植物蛋白质150公斤以上。因此，今后应适当用玉米茎叶加工成植物蛋白供人们食用。

“只在成熟期收获粮食”自古以来，人们只是在谷物的成熟期收获。这样，谷物中大量的叶绿素就损失了。实际上，在生长旺期和盛花期，谷物的叶绿素最丰富，营养成分最全面，可消化纤维含量最高，最容易被人类消化吸收，是更为理想的人类食品。因此，可考虑有计划地在谷物生长旺期和盛花期收割部分农作物。

“粮食就是谷物”实际上，人类不仅仅需要谷物，更需要绿色植物。现代食品科学认为，粮食不仅仅来自于可耕种的土地，也可以来自于草原、森林和海洋。只要有绿色植物，就能养育生命，人类就可以充饥，并生活得更好。有科学家预言，未来人类将有可能以海草为食，许多绿色植物都是宝贵的粮食资源。

新型粮食脱颖而出

传统的粮食观念是人类在漫长而原始落后的加工存储条件下形成的。如今，超微粉碎、低温脱水和保鲜等现代生产技术已经成熟，完全可以应付大规模商业化的粮食生产。

以植物生长旺期和盛花期的茎叶为原料制成的主粮食品，含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素和微量元素，尤其是含有大量的可消化纤维，是一种比传统意义上的粮食更富营养、更容易消化吸收的粮食资源，是人类最理想的纤维食品资源库。

在自然界，绿色植物小到小球藻、螺旋藻，大到高大的树木，科学家认为，只要它们营养丰富，无毒无害，都可以作为富含叶绿素的新型粮食原料。选择的标准主要是：高蛋白、低脂肪，富含单糖、多糖、维生素和微量元素，纤维含量高，适口性好，适宜大面积种植，产量高、成本低等。

一旦人类赖以生存的粮食不仅仅是谷物，也包括其他绿色植物时，那么，即使人类遇到自然灾害，土地颗粒无收，也将不再可怕。这对于应对粮食危机、开发粮食资源、改善膳食结构都具有重要的意义。

以蛋白含量高的黏玉米为例，在青食玉米采收上市后，其茎叶可制成玉米叶绿素粉，其蛋白质含量为7%～15%，纤维含量超过30%。若按比例混入面粉制成馒头、面包、点心等，不仅适口性好，更能强化纤维，成为优质廉价、美味可口的新型食品。