• 蛋白质在人体内的生理功能2015-06-06

1)蛋白质是人体组织的主要成分。人体蛋白质含量约占人体总固体含量的45%，人体的一切组织都由蛋白质组成，有许多具有重要生理作用的物质如果没有蛋白质的参与就不能起作用。如酶【全文阅读】

• 什么是优质蛋白质2015-06-06

由于构成蛋白质的氨基酸不同，植物蛋白质中存在赖氨酸偏低问题，所以一般谷类食物中的蛋白质不是优质蛋白质，而豆类中的蛋白质和动物食物中的蛋白质属于优质蛋白质。懂得这个道理【全文阅读】

• 蛋白质的食物来源2015-06-06

人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4％。ll％的蛋白质，稻米含8％—9％，面粉含10％—11％左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物【全文阅读】

• 人体每天需要多少脂肪2015-06-06

在世界上，各国对脂肪的摄入量规定不一样，在发展中国家一般是占总热量的10%～20%，发达国家一般是35%～45%，脂肪的消耗随收入增加而增加，美国是43%。美国人由于摄入过多的脂肪【全文阅读】

• 脂类的生理功能2015-06-06

(1)提供能量脂肪产热较高，脂肪释放的热能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍，达9千卡(37.6千焦耳)/每克脂肪。正常人体每日所需热量大约有25%.30%由摄入的脂肪产生。(2)储存能量脂肪【全文阅读】

• 脂肪的来源2015-06-06

脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例【全文阅读】

• 脂肪的消化与吸收2015-06-06

脂肪的消化主要是在小肠，消化与吸收比较特殊。由于脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，所以脂肪必须先乳化才能进行消化。来自胆囊的胆盐在脂肪消化中起重要作用，【全文阅读】

• 什么是脂类及脂肪2015-06-06

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪脂肪又名中性脂【全文阅读】

• 认识我吗——“第七营养素”2015-06-06

正是由于是残余物，我就没有蛋白质、脂肪等六个兄弟那样幸运，过去人们说我没营养，我在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到，人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏【全文阅读】

• 全面了解膳食纤维2015-06-06

膳食纤维定义是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植【全文阅读】

• 人体需要多少碳水化合物2015-06-06

我们日常吃的粮食中，主要是由淀粉构成的多糖。淀粉的消化开始于口腔，口腔的唾液含有a-淀粉酶，可以使少量淀粉水解。胃液中无淀粉水解酶类，因此淀粉在胃中只能靠残存的唾液淀粉【全文阅读】

• 碳水化合物的来源2015-06-06

食物中，碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含有碳水化合物为60%-80%，薯类为15%-29%，豆类一般含碳水化合物为40%-60%，大豆含碳水化合物较少，为25%-30%。饮食【全文阅读】

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