制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
烧菜是先放酱油，后放盐。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
