醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
白酒风格检验可只依靠理化分析
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
