我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
正确
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
