“超级吃货”陈晓卿

刚出锅的黄馍馍热气腾腾，稻米酿出的黄酒滋味绵长、色如琥珀，用诺邓井盐腌制3年方可做成的诺邓火腿肌红脂白，白吉馍用腊汁肉填进去香气弥漫……《舌尖上的中国》开播后，不仅破天荒地打败了热门电视剧，迅速站上微博的热门话题排行榜，甚至让很多不怎么看电视的人也一集不落地观看，在温情中“口水与泪水共流”。更惊人的是，它竟在今年的戛纳电影节上引起轰动。这部纪录片的导演究竟是个什么样的高人？

央视纪录片“名导”

陈晓卿，1965年出生于安徽灵璧，父亲是一所高中的校长，天生聪慧再加上家人对他“开发”较早，属于上学之前就可以直接进三年级的那种“神童级”少年。高考时成绩不错，陈晓卿被北京广播学院录取，学习摄影专业。读完研究生后，陈晓卿进入中央电视台，从此开始了他的纪录片生涯。

陈晓卿进了央视后，先在《地方台30分》工作，与地方台建立了广泛的联系。可是当时他却没有片子拍，熬了一两年才有机会摸摄像机，把海南某个地区的十几个县差不多拍了个遍，可拍出来的东西又让一个二把刀给编坏了，从那时起，陈晓卿下决心自己做编导。

机会来了，1991年南方发大水，淮河流域的水把村子围成许多小岛。陈晓卿奉命拍摄了一个与洪水抗争的片子，取名《孤岛纪事》，在央视播出后评价不错，国务院新闻办还指示要把它做成英文版。陈晓卿在把《孤岛纪事》做成英文版的过程中，又与安徽台的同事开始策划一个新片——《远在北京的家》。

该片是反映保姆生活的，关于这个主题，陈晓卿早在念书时就动过念头。有几次坐火车回家，与在北京当保姆的女孩们一趟车，听她们说话时故意卷着舌尖说北京话，陈晓卿觉得很有意思，特别想用摄像机把那种情形拍下来。学说北京话看起来仅仅是一种语言习惯上的变化，其实还能反映出保姆们许多心理、生理甚至生活追求上的变化，从一定意义上也可看出中国社会的变化。

陈晓卿与摄制组在安徽省无为县妇联的帮助下，找到了22个第一次去北京当保姆的女孩，从离家的那一刻起开始跟拍，一直拍到进入北京，在某个家庭做起保姆。摄制组是临时组建的，经费有限，出差时只能坐火车，还常常自己往里贴钱。拍摄都是在业余时间完成的，为了与保姆们保持联系，有时不拍片也要去看一看她们。1993年，《远在北京的家》参加四川国际电视节，获得纪录片大奖。

此后，陈晓卿在纪录片界名声大振，片约不断。2006年拍摄《森林之歌》时，他就想用国外的方式拍摄纪录片。“你知道好莱坞的编剧怎么卖剧本？要卖一个100分钟的电影剧本，你必须在3分钟内说服投资人和导演，我们也是这么干的——3分钟内必须感动我，然后再告诉我你要怎么拍摄、情节点在哪儿、高潮在哪儿、什么地方是铺垫。”一开始他就告诉手下，一定要把它做得吸引人。结果，每个编剧的剧本都至少被打回去过四五次。

有了剧本，陈晓卿让编导们确定镜头脚本，直至分镜头，严格制定每天的拍摄流程，哪天拍动物的爪子，哪天拍动物的皮毛，写得详详细细，但意外还是不断发生。为了拍摄长白山的野猪，摄制组在野猪出没的地方投了上千斤玉米，并在附近选好位置，搭建了掩体。很快，野猪出现。没想到，忽然一阵大风吹过，掩体被吹倒了，人与摄影设备完全暴露在野猪面前。野猪见势不妙，扭头就跑。

拍片子前，他请了两拨国外资深制作人、导演以及摄影师来给手下做培训，教他们如何和凶猛的动物打交道。最后他们将拍摄到的非常珍贵的野生动物镜头，以60∶1的比率收录在11集的纪录片中，在国外引起很大反响。

生活中的“超级吃货”

陈晓卿多次获得国际、国内电视节大奖，是一个著名的纪录片导演，但很少有人知道，他还是一个美食专栏作家。早在10年前，他就做过七八家电视台的美食节目嘉宾，平时最爱品尝和研究美食。陈晓卿的手机里，除了无数张自拍的美食照片，还存着北京乃至全中国好几百家餐馆的数据，包括餐馆的名称、地址、电话，甚至罗列着各个餐馆的招牌菜。他有一张令人吃惊的“美食地图”。

陈晓卿有个绰号叫“扫街嘴”，没事就沿着北京的大街小巷展开“地毯式搜索”，凡是看上去还不错的餐馆，都要找个机会进去尝尝，并把餐馆的名字和地址记下来。陈晓卿说，是梁实秋的文字让他对北京小吃产生了浓厚兴趣，他甚至按图索骥地找到几处梁实秋文中记述的小吃。

那时，陈晓卿经常去的有西单的庆丰、护国寺和隆福寺小吃店，灌肠、爆肚、炒肝、卤煮，这些平民美食，味道一家比一家出色。最令人叫绝的是，南池子南口的一家小店，除了褡裢火烧皮儿薄底儿酥馅儿香，门钉肉饼也做得好。还有一个特别的东西：炸豆腐汤。他开始吃不惯，后来却吃上了瘾。一排碗里放着漫炸过的豆腐，师傅用勺子把豆腐放进漂着虾米皮的清汤里轻烫几下，再倒回碗里，然后用一小铁片勺，依次加进酱豆腐汁儿、芝麻酱、韭菜花儿和葱花香菜，把小勺往碗边上一靠，得嘞！在隆冬的北京晨曦里，坐在皇城根儿的红墙底下，喝上这么一碗，香气迷离地顺着喉管而下，舒坦极了。

陈晓卿的美食专栏，散见于多家杂志报章。他热衷平民美食，因此写的很多都是街头小吃，螺蛳粉、牛肉面、卤煮，这些再常见不过的小吃在他的笔下都显得熠熠生辉。比如一段对螺蛳粉的描述：“粉煮出来了，满满的一大碗，上面撒满了炸腐竹。拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切得很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉，还有生菜托底。先喝一口汤，尽管没有螺蛳肉，但那种鲜味肯定是螺蛳和猪骨在汤锅里反复亲密接触后的产物。”

有时候，即便受邀去一些档次比较高的饭店吃饭，陈晓卿也决不会写在专栏里，再好的朋友在那儿当厨师，都不会写。不是怕别人觉得不公正，他对美食坚持一个理念：好吃的东西不一定要花很多钱。

陈晓卿的“吃货”功力，身为好友的浙江卫视纪录片高级编辑夏燕平领教过好多回。他在北京为吃犯愁的时候，只要给陈晓卿发一条短信，对方会不厌其烦地发来十几条短信推荐，而且他的“活地图”还辐射全国。陈晓卿从来不推荐饭店里的美食，大多是路边摊和民间私房菜。“他最早发现江南驿的时候，杭州人都还不知道。”夏燕平说。