2023年油炸烧烤的做法及配方(四篇)

油炸烧烤的做法及配方篇二

广播剧:油炸石子丸

背景：配乐《当兵的人》。（旁白）片马风雪丫口，位于我国云南省怒江州泸水县高黎贡山，通向中缅边境片马段的咽喉要道。这里海拔3153米，地势险要，自古以来都是兵家必争之地。19，英国侵占片马时，曾在这里修建碉堡工事，私立界桩；抗日战争期间，侵缅日军也曾在这里构筑碉堡，并与我远征军

多次交战。这些侵略者妄图踏入怒江大峡谷掠夺各种宝贵资源。然而，在1956年片马风雪丫口终于回到祖**亲的怀抱，鲜艳而骄傲的五星红旗在祖国的天空迎风飘扬，因为这里有中国人民解放军驻扎。尽管片马风雪丫口的物质供给非常困难，高原缺氧和风雪严寒的自然环境十分恶劣，是全军最艰苦的哨卡之一，但驻守在这里的官兵年复一年地坚守在哨卡，出色地完成了保卫祖国的神圣使命。1963年，国防部授予片马丫口哨卡“钢铁哨所——风雪丫口排”的荣誉称号，就在这一年除夕夜，周恩来总理亲自向驻守片马风雪丫口的战士打电话拜年，在全国被传为佳话。1979年12月，武警怒江边防支队接管片马风雪丫口。1994年冬，突如其来的一场大雪，丫口前后约50公里路段积雪均达2米深，导致丫口电力、通信、交通中断，严重威胁到10余名丫口边防官兵生命安全。

第一场景：片马风雪丫口大雪封山

（旁白）按《中国人民解放军内务条令》规定，官兵每天6:30就必须起床出操，然而1994年冬天的一个早晨，片马丫口执勤排官兵没有一个人按时起床，到9时许，稍有一点“学问”的文书，按捺不住雪的诱惑，从温暖的被窝爬出，穿好军服，披着羊毛军大衣，兴冲冲走向营房走廊，兴奋得背诵伟大领袖毛主席《沁园春 雪》： 文书：丫口（北国）风光，千里冰封，万里雪飘。望丫口（长城）内外，惟馀莽莽；大山（河）上下，顿失大山（滔滔）。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高……老兵不高兴地说：关小你的音量，别吵我们睡觉。文书嬉皮笑脸地说：不敢吵你“老爷兵”睡觉，来点音乐给你催眠，好吗? 老兵说：这还差不多。文书兴奋地唱起：我爱你塞北的雪，飘飘洒洒漫天遍野，你的舞姿是那样的轻盈，你的心地是那样的纯洁……配乐《我爱你塞北的雪》 炊事员看文书不睡觉，就想使唤过来帮厨：文书班长，我这里遇到一点小问题，请过来帮忙好吗？ 文书：好的，好久没有见过这样的雪啦！太美啦！炊事员不乐意地说：好什么好，这样的鬼天气，吃什么？喝什么？烧什么？…… 文书打官腔地说：你担心个屁，天踏下来还有高个子顶着，再说还有组织、首长嘛！他们会千方百计想办法排忧解难嘛！炊事员早就知道他来这一套：得、得、得，请弄点水来，我生火。文书：好家伙，水都成冰啦！怎么弄？ 炊事员：哼，你不是认为这样的天气好吗？雪再漂亮又有什么用？能当饭吃吗？（旁白）通过一半小时的努力，炊事员和文书终于把早点做好了，其实也是中餐啦！排长：吹哨（配吹哨音），开饭！（旁白）饭后，官兵中有人欢喜有人忧，没有见过大雪的兵高兴，见识过雪灾的兵就担心生怕有万一。雪毕竟刚下一夜，官兵们还不怎么担心，就围着火炉打扑克、下象棋、聊天、看书、喝酒，氛围还算不错的，最高行政长官的排长，表面上也在嘻嘻哈哈（排长：来、来、来，我们打扑克、喝酒取暖、瑞雪兆丰年啊），但内心是在担心这里将有危险存在，毕竟通讯中断、交通中断，且雪发疯似“飘飘洒洒”，营区积雪快1米深。（旁白）班长仿佛猜中了排长的心思，就把官兵改编《当兵的那一天》的歌曲伤感地吟唱。班长忧伤地唱：我站在风雪丫口，举目望四方，看不见爹和娘，还有那可爱的姑娘……配乐《当兵的那一天》排长：吹哨（配吹哨音），集合！大家拿起铁锹、铁铲等工具，向姚家坪方向铲雪，铲一条生命通道，大家明白没有？兵们：明白。（旁白）十余名官兵迅速开展自救活动，由于雪一直在下，厚厚的积雪严重影响官兵铲雪进度。

第二场景：部队开展抗雪救灾工作

通信员再次急忙向指导员报告：报告指导员，丫口电台一整天没有信号。指导员：知道，继续关注，一有情况及时汇报，快通知驾驶员准备出车，一班长、二班长和我前往丫口方向实地了解雪灾情况。通信员：是（旁白）指导员来到离丫口还30公里的姚家坪，车辆已无法再前行，因为那里的雪都50厘米厚，指导员自言自语：今年的雪下得特奇，赶快归队，报告大队、支队。指导员：报告大队长，姚家坪雪以有50厘米深，估计丫口的雪有1米多深，报告完毕！大队长：你队做好救援准备，迅速成立救援队并原地待命！指导员：是（旁白）大队召开紧急会议，并由大队长向支队汇报片马丫口雪灾情况。大队长：报告支队长，刚才接到机动队指导员电话报告，姚家坪雪以有50厘米厚，估计丫口的雪至少有1米深，请下救援命令吧！支队长：请你大队迅速组织前指救援队开展救援工作，支队迅速成立抢险救灾处突队。大队长：是（旁白）姚家坪处，救援部队很快到达，他们不是前来赏雪观光的，而是救援被困的10余名生死与共的战友，这就是救援队员拼命铲雪的力量源泉。因积雪太厚，加之风雪交加，严重影响救援队员铲雪开道的进度，但官兵们坚决做到“不放弃、不抛弃”。期间，地方救援队也陆续前来救援。通过20天的努力，终于铲出一条人行道（当时没有铲雪机等机械）。

第三场景：片马风雪丫口官兵危在旦夕

（旁白）半个月过去了，道路还没有通行，丫口执勤排官兵已经没有任何蔬菜和罐头，今后每餐只能吃稀饭或干饭或……。战士们一想到这些可怕的未来，多数战士无精打采，处于极度绝望之中。这令最高行政长官的排长担心，那时，他不仅履行好排长职责；还要履行好指导员职责，做好官兵思想工作，稳定军心（排长：同志们，我们是军人，战场上我们都不怕死，难道被这“手无寸铁”白雪打倒？我们配是共和国军人吗？配是共和国军人吗？）；排长更要履行好司务长职责，节约每一粒粮食，安排好每一顿伙食，最大限度做好后勤保障工作，确保救援物资到达后，绝不能某某战士因饥饿而……于是排长就鼓励大家：同志们，再坚持几天，我们就可以大块吃肉、大碗喝酒，有吃不完的食物，你们听救援部队说话声、铲雪声）（前方的救援队被山石挡住根本看不到，只能听到一些声音）。排长：炊事员炊事员：到排长：没有蔬菜和罐头吃，我们还是要想办法渡过难关啊！炊事员：排长，在这“前不着村、后不着店”的地方有什么办法可想？排长：怎么没有，要么我来弄点“山珍”给大家开开胃胃。炊事员：哼！那是你排长大人的事情，我也要写封“遗书”，到时候让父母…… 呜呜地哭。（旁白）排长一个人跑到雪地里，弄两盘蚕豆大的石子，洗干净，油炸，放一些食盐和辣子面拌。班长：排长在厨房做什么，怎么香喷喷的，我们去看看？（旁白）一群兵没好气地说：哪有什么好吃东西，别再做美梦啦！排长：大家快来品尝我做的“山珍”啊？说着捡一颗放在嘴里“吃”，不时地“王婆卖瓜，自卖自夸”，好吃、好吃、真得好吃。（旁白）一群兵终于按捺不住好奇心，陆续起身看个究竟，也品尝起“石子丸”，又把一顿饭将就吃完。班长：排长，你和那位大厨师学的，这味道还是不错的。（旁白）战友们苦涩的笑笑。排长：这就是我发明的“油炸石子丸”，是上帝派我来帮助你们渡过难关，你们一定坚信“明天会更好”！

（旁白）四天后，道路终于通行，救援物资陆续送达片马丫口，“油炸石子丸”这道“菜”也将一举成名。配乐《祝你平安》

油炸烧烤的做法及配方篇三

油炸小吃

油炸小吃简介：

源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：

色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃

锅底配方：

油炸小吃主料：

鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。调助料：

冷锅底料全油炸小吃部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

冷锅底料配方：

主料：

干油炸小吃辣椒节50克，鲜花椒30克。

辅助调味原料：

姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油油炸小吃100克，猪化油300克。

香料配比：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。底料制作程序油炸小吃：

（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

（2）底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

偏咸。篇二：小吃技术3000项广告稿 2015年特别奉献《3000项特色名小吃技术大全》 民以食为天，餐饮行业任何时候都不会落败，而且小吃生意好处多、成本低、投资小、利润高、见效快、风险低、前景好、易成功！选择小吃生意是创业人赚取第一桶金的绝佳项目！

本套《3000项特色名小吃技术大全》共10张超大容量的dvd高清视频教学光盘，是目前市场上最新流行、最实惠、最全面、最正宗、最热门、最专业的特色小吃技术配方！囊括了大江南北3000多项特色小吃的制作方法，包含了众多美味小吃的做法，《3000项特色名小吃技术大全》让你真正的靠手艺致富！

本套《3000项特色名小吃技术大全》内的技术视频技术详尽，用最通俗的口语教学，并由专业老师亲自讲解并操作示范，内容包括技术配方、生产工艺流程等。可反复观看学习，直到学会为止，并可长期查阅。而且买回一套光盘就等于请回一位好老师，是您不必东奔西跑，免收奔波之苦，这样不但省下大量车旅费，同时可省下上千甚至万元以上的培训费！本套《3000项特色名小吃技术大全》的教学资料都是经过实际培训验证过的，简单易学，只要有初中文化水平，就能轻松掌握，让您在资金少、无专业经验的情况下短时间内创业致富！

您不用担心学不会!所有的教材都是资深老师授课的高清dvd视频教学，无论您有没有烹饪方面的基础经验，观看视频反复练习一定学得会，所有配方都标准化了！原料精确到克数，油温和水温精确到度数，至今为止所有的学员没有一个学不会的！

部分光盘内容目录介绍 北京小吃系列：萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈?? 天津小吃系列：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸糕、烫面炸糕?? 四川小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥??等

四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、美味白菜??。

宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法?? 清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤?? 陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭?? 云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾?? 广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼?? 湖北小吃系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作?? 西藏风味小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉?? 武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆?? 山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?? 北京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料?? 上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉丝炒年糕、油墩子?? 河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生煎皮渣、血糕、油旋?? 新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参?? 台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶茶?? 朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白菜、拌桔梗等?? 山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏?? 东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒?? 安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香?? 沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、四川牛尾火锅及叉烧肉等资料?? 最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。

怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50多个品种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋

肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火?? 风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊肉串配方资料、上海香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤加盟技术资料配方、北京京螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料?? 43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。

最新增加的视频教材

烧烤油炸技术视频资料：正宗诸葛烤鱼、北京京螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香烧烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回头烧烤、韩国铁板鱿鱼技术、金达莱烧烤油炸串、烤面筋技术、口口香豆腐串烤、美味佳土豆小吃、奇异香烧烤工艺技术、无烟烧烤技术、四种风味炸鸡、水果烧烤技术、田氏碳烤蛋、闻来香窑烤小吃、油炸臭豆腐技术、油炸水果技术、炸里脊串技术、赵大妈虎皮鸡串、车牌牙签肉技术、报喜鸟烤鸟蛋、47项特色秘制烧烤、古色传香瓦罐煨汤等；

面食技术视频教材：中华面点的制作、油泼面技术、八碗香锅面技术、福建千里香混沌配方工艺、怪难吃炒饭盖浇饭、贵州鸡汤面、红油煎饼、黄河夹肉饼、15种面条制作技术、极品酱面、湖南特色牛肉面技术、开口露馅水饺、麦多馅饼技术、美式鸡蛋汉堡、奇味串串香、奇香涮烫技术、肉夹馍技术、热干面技术、山西独一味汤包技术、砂锅土豆粉技术、山西面食技术、顺江薄饼技术、四川牛华镇麻辣烫、酸辣粉技术、土家掉渣烧饼、太和板面王技术、油泼面技术、西安宫廷香酥牛肉饼、正宗扬州三丁包、杂粮煎饼技术、台湾手抓饼技术等； 特色小吃技术教材：

正宗腊汁肉夹馍技术、正宗桂花坛子鸡、原味鸡翅技术、上校鸡块技术、金黄烤翅技术、正宗烤翅系列配方、怪三汁技术、古色传香瓦罐煨汤、楚哥卤肉卷、奥尔良烧烤技术等；

二三百元能干什么？一套衣服的价格„一次聚餐的价格„一条香烟的价格„请朋友吃顿饭都还吃不太好，可在这里您得到的是：一个绝佳的创业项目，一个极有可能改变你收入、改变你人生的难得机会，就等于就拥有了一座可以无限开采的金山，成就您的创业梦想！

《3000项特色名小吃技术大全》共10张超大容量的dvd高清视频教学光盘，全套398元。汇款通讯地址：056000 河北省邯郸市建设大街54号邯郸市新华科技学校张金勇老师收 函授邮政汇款卡号：622188 127001 4652571 户名：张金勇 办公电话：0310—4048867 手

机：*** 凡需邮购者，款到当天邮局用快件寄出。..。篇三：各种油炸小吃技术

油炸休闲小吃教材 第一章：基本原料介绍

一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。

（1）低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克，充分混合即成

（2）柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面粉预混，然 后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。

二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看 就能引起食欲。

三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉 10%的比例加入脆浆粉中起 到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。

四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮 的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

第二章几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。

二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适 量。

三、低筋面粉100 克、吉士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。

四、低筋面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。

第三章几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

● 日本风味咖啡炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱段、姜片各50 克，咖喱 粉20 克，鸡粉5 克，酒20 克，盐15 克，糖5 克。制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约 20 分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

● 味噌炸鸡 主料：鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。

● 肯德基风味-奶油鸡米花 主料：鸡胸肉 500 克 腌料：玉桂粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油5 克、胡椒粉3 克、酒少许、盐5 克。制法：同上。● 香草炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：香草条一条、姜末、葱末各50 克、盐5 克。

制法：同上。食用时刷上香草酱汁。

● 盐酥炸鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：洋葱片、葱片、姜片各50 克、生抽10 克、酒10 克、鸡粉5 克、胡椒粉3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

● 酥炸南乳鸡 主料：鸡胸肉500 克 腌料：鸡蛋1 个、南乳1/4 块、糖、鸡粉、麻油 各5 克，另备沙拉油10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。

● 美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只 腌料：洋葱片50 克、姜片2 片、生抽10 克、米酒 20 克、糖3 克、黑胡椒粉3 克、盐5 克。制法：将大鸡腿洗净切成2 块，以所有腌料约30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5 分钟左右至黄金色即可。

● 香辣脆皮炸鸡腿 主料：大鸡腿2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5 克，麻油10 克、小辣椒4 个。制法：将鸡腿洗净，划二 刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小 辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5 分钟左右至金黄色即可。

● 琵琶鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱段、姜片各50 克、生抽10 克、糖3-5 克、酒10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各3 克。制法：同上（不用辣椒丁）。● 奶香脆皮鸡腿 主料：大鸡腿2 只。腌料：葱、姜各50 克，糖3 克、酒5-10 克、鸡 粉5 克、盐5 克、奶粉10 克。制法：同上。

● 轰炸鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：姜片、葱末各50 克，生抽、酒各10 克、盐5 克。制法：将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再 沾上一层面包糠，炸约4 分钟即可。● 密酥鸡排 主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各50 克，生抽、酒各10 克、糖、糊

椒粉、鸡粉各5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。● 麻辣鸡翅 主料：鸡翅8 只，生粉适量。腌料：洋葱末100 克、葱段、姜片各50 克，生抽20 克、米酒40 克、花椒粉10 克、黑胡椒粉10 克、辣椒酱10 克、鸡粉50 克、麻油 克、糖5 克。制法：同上。

● 香炸鸡肉串 主料：鸡胸肉500 克、青椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、葱末各

克，生抽、酒各10 克，生粉50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各5 克。

制法：（1）将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2cm 的小块备用。

（2）将鸡肉以所有腌料约 20 分钟。

（3）以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3 分钟左右即成。

● 香柠炸鸡 主料：鸡胸肉500 克。制法：裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至

金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。

● 爆炸鸡肉丸 主料：鸡胸肉400 克，马蹄、洋葱、生粉各50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉5 克。制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠 状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3 分钟。

● 奶油鸡米花 主料：鸡胸肉500 克、牛油10 克。腌料：玉桂粉5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油10 克、胡椒粉、酒、盐各50 克。制法：鸡肉先切成条 状，再切小丁，以所有腌料腌20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁，入油锅炸2 分钟即可。

● 香酥鸡肉条 主料：鸡胸肉500 克。腌料：玉桂粉3 克、葱、姜末各50 克，麻油10 克，酒、胡椒粉、盐各5 克。制法：同上。

● 豉油皇炸鸡翅 主料：鸡翅。腌料：超市售卤（煮）鸡料一包，姜、葱各50 克，鸡 粉20 克、水1000 克、生抽200 克、冰糖20 克。做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮 10 分钟，然后放入鸡翅卤约15 分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。● 香炸鸡肝、鸡肉串 主料：鸡肝350 克、鸡蛋1 只、芝麻75 克。腌料：黄酒20 克、葱、姜末各10 克，麻油5 克、盐3 克、味精4 克、胡椒粉2 克、生粉25 克。制法：（1）将 鸡肝批去筋膜，切成1.5cm 厚的块，以所有原料腌20 分钟（2）将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡 肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。

● 香麻炸鸡 主料：鸡胸肉 500 克、鸡蛋 90 克、芝麻。腌料：吉士粉 10 克、小苏打 3.5 克、美美椒 1.5 克、鸡精4 克，姜、葱片各25 克，盐适量、味精2.5 克、生抽5 克、生粉100 克、糯米、酒各25 克。制法：鸡肉切好后以所有腌料腌30 分钟，去掉姜、葱、加 蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。

● 蘑菇一口酥 主料：新鲜去蒂小蘑菇20 只、鸡蛋2 只、面粉150 克、发酵粉（泡打 粉）3 克。腌料：麻油、盐各2 克。制法：把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一 下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌 酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。

● 酒香肉串 主料：猪、牛、羊肉500 克。腌料：混合香料水适量。制法：将肉放入香 料水中腌泡30 分钟，捞出淋干水份串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至 金黄色。

● 混合香料水配制 豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各 1 克，丁香、高良姜、干姜各 2.5 克，小茴香 2 克，陈皮、枸杞、白芷各 1.5 克，孜然 225 克、辣椒粉250 克、食盐250 克、啤酒500 克、味精40 克，将香料用清水熬1 小时，淋出 料渣，后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10 斤。

● 醉香炸串

1、食盐、味精各7 两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各 9 克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25 克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6 克，桔柑5 个，干辣椒150 克、白酒100 克，将上述香料加水18 斤煮1 小时左右，滤渣备 用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30 分钟，捞出按上方法油炸。

● 酥炸薯条 将红薯或土豆切成小条，用水煮至八成熟，捞起晒干备用，放入油中炸 3-5 分钟即成。炸出薯条成金黄色，比用薯粉成本低，效果好。● 上海爆炸里脊 主料：猪里脊肉500 克。腌料：生粉65 克、面粉125 克、白糖5 克、盐10 克、生抽150 克、鸡蛋50 克、葱末10 克、姜末5 克、味精、五香粉各2 克、水适量。制法：将猪里脊切片，以所有腌料腌30 分钟穿串，入油锅炸2 分钟左右，表面呈深黄色，捞出撒上孜然粉、辣椒粉。

● 香辣猪肉条 主料：猪肉、牛肉。腌料：食盐36 克、白糖17 克、孜然粉5.5 克、八 角3.2 克、白术 2.2 克、小茴香1.7 克、草果3.5 克、砂仁1.8 克、肉蔻2.2 克、干姜2.2 克、丁香3.6 克、香叶1.2 克、甘草1.8 克。将以上香料混合粉成细末备用。制法：将1000 克切好的肉与15 克腌料拌匀腌制1 小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。

● 脆皮鸡肉棒 配方：（1）鸡脯肉2 公斤（2）葱末100 克（3）花椒粉30 克（4）大料 粉15 克（5）盐35 克（6）味精15 克（7）黄酒50 克（8）姜汁50 克（9）面包糠250 克（10）鸡油200 克（11）花生油1000 克（实耗100 克）制作方法：1.将鸡肉上的筋膜除净，用力 拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5 小时后，再切成 4 分厚、10 分长、4 分宽的肉条。

2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火为，注花生油，烧 至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。特点：外 观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。

● 酥炸水果 主料：苹果400 克或香蕉等水果。脆浆料：吉干粉4 克、面粉150 克、泡 打粉2 克、生粉20 克、植物油25 克、水50 克，搅匀成酥炸糊。制法：将水果削皮去核切 片或块（香蕉不用切）穿串、蘸上脆浆糊和面包糠，炸至金黄色即可。

虎皮肉串的制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧 波、千里香各1 两、花椒、桂皮、桔皮各2 两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：（1）将鸡脯放入清水中洗净并把水挤净，然后放入佐料水中腌1 小时，捞出 控干水分，放入冰箱冷却（佐料水按50 斤鸡脯肉计算：五料面3 两，糖2 两，味精2 两，盐8 两，料酒2 两，水4 斤搅拌均匀）。（2）找一块帄面的案板，将出冰箱的鸡脯肉抻帄，切成5 公分宽3 块，然后片成1 厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五 料面和鸡精。

三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定，盐适量，食用色素（大红）少许，快速发酵粉 适量，放太多，炸制成筒状了，不好看，拌水，先稠后稀，调成不稀不稠的状态。油烧至七 成熟，也就是冒蓝烟，把穿成的串放入面中由外到里帄蘸，使鸡串都沾上为止，竖着掂起放 入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒上孜然（不能太细），再撒上辣椒面即可。

油炸臭豆腐 方法之一：

一、发酵液的制作：

1、芝麻250 克，大豆5 千克，花椒150 克，食盐150 克放锅中炒熟，粉碎成末，粗状的野芥菜茎杆1 千克切成小碎块，同时，加入25 克黑矾。将上述原料投入 腌过芥菜的盐水中（盐水需经过纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。经过4~5 天后，闻到香味，发酵液即成。

2、用米酒250 毫升，食盐200 克，大豆5 千克，茶叶100 克，草木灰2 汤勺，水3 升混合 成酱渣。

二、豆腐的浸泡：将豆腐切成长宽约5 厘米，厚1.5 厘米的小块，放进发酵液中浸泡3 小时 即成。将浸泡好的豆腐放进热油锅中炸炸制即成。

方法之二： 豆腐坯育处理（以1 大板豆腐坯为例）

1、将豆腐切成长宽3.5*3.5 公分，厚度1.5 公分；

2、备料：使用色料（适量），放入一个容 桶内，作为染色配料桶。

3、混合：烧开水一壶（约4 公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木 棒搅拌均匀。

4、染色：滤渣后即可把小豆腐坯一块一块的放在桶内色液中，让其自然浸泡 2 小时，然后把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待约 30 分钟，豆腐坯表面颜色逐渐变成黑色，此时把豆腐坯一块块整齐的放在桶内，一层层摆好。

2、淋撒臭卤：臭卤是臭豆腐中一种专用耗材（食用化工品店有售）。

3、将摆放豆腐的桶逐渐倾斜，让残液流出。

4、将50~100 克臭卤倒入一个杯子里，然后均匀淋撒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤 会慢慢的渗透到下面的每层豆腐坯中。浸入臭卤后的时间越久，其豆腐坯的臭气越大，淋撒 臭卤后，1—2 小时即可下锅油炸。

三、油炸程序：在锅热油沸腾的时候放入豆腐坯，油炸几分钟坯体膨胀，外表成黄黑色或褐 黑色，锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞出放在锅上面的筛网沥油。

四、汤料的配配制：锅热后放入菜油，加入盐适量，再依次把大葱细末，生姜末，辣子粉，味精，五香粉加入，然后将开水一壶到进锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油等调料适量，搅 拌均匀即可。总之，汤料要 鲜香味美，咸淡适中，味道要在实践中总结，形成自己的特色。羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。铁板烧配料：海鲜酱、韩国烧烤酱、甜面酱。麻辣汤配料：大重庆锅料、麻辣、飘香剂、酱豆腐、韭菜花、麻酱。

油炸烧烤的做法及配方篇四

网址：

烧烤需要哪些调料 自制调料做法

一说起美味的烧烤，很多人一定立刻垂涎欲滴。烧烤是一种深受大众喜爱的美食，制作方法简单并且口味选择也很方便，通常亲朋好友一起聚餐的时候都会选择烧烤。但是烧烤需要哪些调料呢？现在新浪装修抢工长的小编就教大家如何自制调料做法。

1、炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最

网址：

利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向

网址：

30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

网址：

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。

经过小编的介绍，一定对烧烤的调料有所了解了吧，如果想关注更多生活家居的知识，就关注新浪装修抢工长吧！