龙女一斛珠的做法
龙女一斛珠
制作:
①鲫鱼去鳞、鳃,剖开去肠脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,滤干水分。
②将莲子蒸熟,猪肉、火腿、冬笋和发泡的金钩切成米粒状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。
③将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内,留用的莲子沿鱼的边围上一圈,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油蒸15分钟。
④在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫,同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉,用生粉勾芡,淋在鱼上即可。
龙女一斛珠
制作:
①鲫鱼去鳞、鳃,剖开去肠脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,滤干水分。
②将莲子蒸熟,猪肉、火腿、冬笋和发泡的金钩切成米粒状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。
③将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内,留用的莲子沿鱼的边围上一圈,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油蒸15分钟。
④在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫,同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉,用生粉勾芡,淋在鱼上即可。