黄谦
简介
黄谦,1972年生,广东汕头人。
黄谦
曾任中国最大的民营音乐公司“广东星文文化”董事总经理,并担任文化部组建的“中国联合传媒有限公司”首任董事总经理。在任期间成功地将中国音乐唱片传播和普及到了广大民众中间,并且联合中国的唱片业巨头对推行正版音乐产业做出了杰出贡献,并两次代表中国文化界与前美国国务卿赖斯团队会谈音乐版权问题。
2007年,黄谦组建香港潮府餐饮集团,开始致力于潮汕民族文化的推广和弘扬,并于2009年成功地将所属潮府酒家推入2010上海世博会,并成为2010上海世博会中华八大菜系粤菜唯一代表,为潮菜文化在世界的弘扬做出了努力。目前黄谦致力于发扬潮菜文化并成立中国潮菜联盟。
现任2010年世博会广东五馆之一的粤菜潮府馆馆长[1]
经营理念
身为“潮府”董事长的黄谦,出生于汕头潮阳棉城,是一位地地道道的潮汕人,虽然从20多岁开始就一直在外打拼,很少有机会回到家乡,但他对潮汕地区的深厚眷恋却一直没有改变过,这一点深刻体现在黄谦对潮府酒家的经营理念上面。
黄谦
刚进入上海这个市场时,他进行了一番走访考察,结果发现潮菜在上海的发展还欠缺火候,即使在一些比较好的酒楼,他们烹制的潮菜品尝起来仍不够正宗。于是他萌发了一个心愿:要在上海做真正的潮菜,让上海人和家乡人都能品尝到地道的潮汕美食!”
经过五年多的发展,上海大宁潮府酒家烹制的潮菜被公认为“上海最纯正的潮州菜”以及“上海最好吃的潮州菜”,其所创造单位面积营业额和纳税额排名上海市同业前五之列。2009年,上海大宁潮府酒家获选为上海首批(17家)世博会指定接待单位及首批精神文明餐厅,也是获选的唯一一家在沪粤菜餐饮企业,并于10月举办的上海世博会十家名店评比中获得“最佳造型奖”。同年,更是接待了包括国务院副总理王岐山、中国工商总局局长周伯华、上海市长韩正等在内169名部级以上干部,以及乌拉圭总统、格莱美总裁、彭丽媛、宋祖英、廖昌永、谭晶等上百位海内外名人。接待经验丰富,无论口味和服务都得到了多方肯定。 [2]
“潮府”以吴复古的“安和之道”作为理念,讲求时令、注重本味,着意打造纯正潮汕美食,并辅以广府、客家的经典名菜以飨宾客。同时,为了宣传潮菜以及中国传统饮食文化,仅去年一年,“潮府”在文化宣传上就投入了将近一千万人民币,上海各大电视媒体都对粤菜、工夫茶等做了专题拍摄,这在行业中是非常罕见的。
谈入选世博
上海世博局对各地方推选的企业经过了半年多时间的考察。潮府酒家先是进入广东省推荐进世博会的候选名单,然后经过世博局多次的筛选和审核,甚至是明察暗访后才选出的。
上海世博局对入选的中华“八大菜系”的标准,原先也没有公布。从网上看到主要是有三个,一是菜系是否正宗、口味纯正;二是服务是否水平高、有特色;三是企业品牌是否对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化具有贡献。其实早在去年9月份,我们已经首先入选上海首批17家“世博文明餐厅”,随后我们又获得首批“世博指定接待酒店”。所以我们除了在“八大菜系”竞选的这条线上努力外,其他方面我们也是积极参与的。我也记得有句话说过:“机会是留给有准备的人的”。
潮府馆
潮府馆总面积约500多平米,这次聘请了香港工夫酒楼设计公司和同济大学、广州美院的专家共同参与设计,
潮府馆
我们的设计想法是在一座传统的潮汕民居中吃正宗潮州菜,喝古老工夫茶。基于这个想法,潮府馆整体建筑借鉴了潮汕民居最基本的元素——“下山虎”构建,以凹斗式的大门为嘴,吸纳天地精华,中间天井为腹,正厅为肚,形如下山猛虎,势不可挡。潮府馆的内部设计中还融入了广东的三大民系(广府,潮汕,客家)的文化,例如岭南四大名园,客家围屋等岭南地景通过中国园林的“借景”手法在潮府馆内呈现。广东的香云纱,潮汕三宝:木雕,瓷器,剪纸也悉数融入馆内。这样的设计也得到了万庆良副省长及有关专家的一致好评。
潮府馆还有一件镇馆之宝,就是门口的匾额。这块匾额有300多年历史,是用清朝广东十三行商船沉船的古船板所制造的。潮汕籍国学大师饶宗颐先生在上面亲笔题写了“潮府馆”馆名。大家知道,广东十三行是清朝时期中国的商贸文化代表,它见证了广东商业的繁荣和发展,是广东独有的重要历史以及广东窗口神话的象征。这块古船板上当年镶钉造船的痕迹还依稀可见,选择它作为我们的镇馆之宝,是为了综合体现岭南独特历史、文化内涵和民族精神。
潮菜
潮菜是中国菜的一部分,潮菜崇尚安和之道,其实这个早已融入到中国的很多菜系里。这个安和之道是由北宋人吴复古所提出的:“安则物之感我者轻,和则我之应物者顺。外轻内顺,而生理备矣。”在某种程度上,它也代表了整个中餐的饮食方向和精神,比如潮菜讲究的是自然本味,追求原材料的新鲜、时令,回归自然,顺应自然,这跟中国传统上养生之道的最高境界:天人合一的理念是相一致的。
以潮汕的工夫茶为例,讲究的是“和”,开放和分享,和日本茶道里的严肃的氛围是有很大区别的。很多人只知道潮菜是以清淡为主,其实远远不止清淡这么简单。潮菜首先在选材上,注重原材料的时令,新鲜不一定是时令的,也有些是人工的,反季的。潮菜烹调的手法是以还原老天爷、大自然给予我们的食物为主,还原原材料本来的味道,所以它绝不仅仅是清淡。