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皖菜/皖菜菜谱大全/皖菜做法大全/皖菜菜谱/皖菜的做法 (共69道菜)

素油鸡

素油鸡

'1.花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;2.然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;3.豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间2
南湖对虾

南湖对虾

'1.将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳;2.剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀;3.鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用;4.炒勺置中火上,下芝麻油,烧至   详细介绍

类别:
营养5 难易6 时间6
素炒鳝丝

素炒鳝丝

'1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝;2.将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨2   详细介绍

类别:
营养5 难易6 时间6
蜜汁排骨

蜜汁排骨

'1.将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;2.同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;3.炒锅放旺火上,加   详细介绍

类别:
营养5 难易6 时间5
雪冬山鸡

雪冬山鸡

'1.将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;2.雪里蕻洗净切碎;3.冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;4.葱去根须,   详细介绍

类别:
营养8 难易3 时间5
珍珠鱼翅

珍珠鱼翅

'1.把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;2.放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去   详细介绍

类别:
营养8 难易3 时间1 养颜7
贡淡鱼翅

贡淡鱼翅

'1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少   详细介绍

类别:
营养8 难易2 时间2 养颜7
缠丝鸡饼

缠丝鸡饼

'1.将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;2.砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;3.接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间4
瓤甲鱼

瓤甲鱼

'1.选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里;2.冬笋也切成小丁;3.葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松;4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅;   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间3
咖喱蚌肉

咖喱蚌肉

'1.葱25克,切成丝,另15克切成段;2.姜25克,切成丝,另15克切成块拍松;3.土豆切成小滚刀块待用;4.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5 麻辣3
冰糖炖桥尾

冰糖炖桥尾

'1.将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片;2.冬笋去皮,洗净,切片;3.葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松;4.桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间2
荷叶熏鸡

荷叶熏鸡

'1.将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;2.葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;4.将鸡身扒开,皮朝下   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4
花鼓蹄膀

花鼓蹄膀

'1.将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;2.待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4
还原蛋

还原蛋

'1.将熟香肠切成末;2.咸鸭蛋煮熟,用冷水渍一下去壳,剥去蛋白留作别用;3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀;4.拌匀的蛋黄泥分成12 份,每份沾   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间3
熘素排骨

熘素排骨

'1.将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末;2.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.姜洗净去皮切细末;4.鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间3
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