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卤酱菜/卤酱菜菜谱大全/卤酱菜做法大全/卤酱菜菜谱/卤酱菜的做法 (共488道菜)

盐水肥鸭

盐水肥鸭

'1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹   详细介绍

类别:
营养4 难易4
腌咸肉

腌咸肉

'1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐   详细介绍

类别:
营养1 难易7 时间1
醉蟹

醉蟹

'1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面   详细介绍

类别:
生焗排骨

生焗排骨

'1.将排骨切成长方形,重量约20克,另将蒜头,酱油,绍酒拌匀,把切成块状排骨腌半小时;2.除去蒜肉,放少许鸡汤,下锅将它烧开,然后把排骨放入焖8分钟,至锅内   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间5
腊鸭舌

腊鸭舌

'1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成。   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间1
腊牛肉

腊牛肉

'1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调   详细介绍

类别:
营养6 难易3 时间1
腊猪头肉

腊猪头肉

'1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳   详细介绍

类别:
营养6 难易2 时间1
腊肠

腊肠

'1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后   详细介绍

类别:
营养6 难易3 时间1
白切羊肉

白切羊肉

'1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间1
韭菜花酱

韭菜花酱

'将韭菜花洗净磨碎,加入酱油和盐,密封7天后即可食用。   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间6
酱韭茄

酱韭茄

'1.茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;3.韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;4.把蒜捣   详细介绍

类别:
营养2 难易8 时间1
酱牛拐筋

酱牛拐筋

'1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4.汤开时   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间1 养颜7
符离集烧鸡

符离集烧鸡

'1.选用每只约重1000 克的活鸡10 只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净;2.在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;3.再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口,   详细介绍

类别:
营养6 难易2 时间1
脆皮乳鸽

脆皮乳鸽

'1.将乳鸽洗净毛除去内脏洗净候用;2.将桂皮、甘草、八角、丁香放入鸡汁汤内,上锅用文火烧约1小时,便成白卤水;3.把乳鸽浸入白卤水锅内,将乳鸽浸至一小时后取   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间2
蜜汁烧肉排

蜜汁烧肉排

'1.把肉排用刀横直切榄核形,不可切得太深及切穿,切榄核形的目的使用肉排入味,易熟;2.把上列原料拌匀后,把味料擦匀在每件肉排上,约腌60分钟;3.将腌好的肉排   详细介绍

类别:
营养3 难易4 时间2
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