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主料: 蛇肉300克
辅料: 鸡胸脯肉150克 火腿100克 冬笋100克 鸡蛋清15克
调料: 料酒15克 盐3克 胡椒粉1克 味精2克 白兰地5克 淀粉(玉米}10克 鸡油15克 姜5克 小葱10克 香油2克
指数: 营养7 难易5 时间4
'1.先杀死蛇;
2.左手紧攥蛇头,右手握紧蛇皮向下捋去,用小刀沿蛇脖划一圈,退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部,取出内脏;
3.洗净后用清水煮熟,捞出,放入冷水中浸凉;
4.逐将蛇肉撕成丝,让煮蛇的汤沉淀,备用;
5.将小鸡脯肉片去筋、皮,切成细丝;
6.用精盐、绍酒、味精腌入味;
7.加少许鸡蛋清、玉米粉浆好,再用沸水烫熟;
8.将冬笋切成细丝;
9.将熟火腿切细丝;
10.汤锅置火上,加入煮蛇的原汤和适量奶汤,煮沸;
11.下蛇丝、鸡丝、冬笋丝,并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味;
12.用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上葱丝、姜丝即可出锅。
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