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主料: 干贝150克 海参(水浸)150克 冬笋100克 鸡胸脯肉100克
辅料: 火腿75克 鸡蛋清30克
调料: 黄酒20克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油10克 葱油10克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)25克 花生油50克 淀粉(玉米}10克
指数: 营养9 难易4 时间4 养颜4
'1.将鸡脯肉去筋皮,批切成细火柴梗粗的丝,用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆,放在低温处涨约15分钟;
2.将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝;
3.水发海参切成细丝;
4.笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水,再捞入冷水中激凉,沥干;
5.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放生油100克,烧至油三成热时,把鸡丝放入拨散,滑透,倒在漏勺中沥油;
6.原锅内放猪油12克,烧热后,放葱段、姜片,煸香,至发黄,烹黄酒,加一勺鲜汤,烧沸,拣出葱段、姜片,撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉,再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝,烧沸,用2匙水淀粉勾糊芡,使汤菜融为一体,盛入大盘中;
7.另取净锅放余下的猪油,烧热,放葱姜煸至香、黄,烹黄酒,加一勺鲜汤,烧沸,拣去葱姜,撇净浮沫,加细盐、味精、胡椒粉,再放水发干贝(约用75克干货,加葱、姜、黄酒、水浸后,再蒸1小时30分钟即可),烧沸后下水淀粉勾流利芡,使卤汁成为透明状流利型卤汁,淋上鸡油、葱油,盛在四丝上面即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧... 详细介绍
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