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'1.将鳝鱼用开水烫死,用刀将其划成鳝丝。
2.将洗净的鳝丝沥干水分,改刀划成5厘米长的小段。
3.炒锅置旺火上,加油烧热,将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖,解腥味。
4.加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻,使鳝丝入味。
5.再加鲜汤约250毫升,小火焖烧7至8分钟后,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加上热油12毫升炒匀即成。
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