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'1.将猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟;
2.捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的3厘米见方的块,放在碗内(皮贴碗底);
3.葱切段;
4.加入黄酒、花椒、葱段、姜(拍松)、盐(2.5克)和少许煮肘子原汤,上笼蒸约2小时30分钟;
5.取出,滗去汤汁,捡出葱、姜、花椒,翻扣在盘内;
6.取碗1只,放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在肘子上即成。
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