D-(+)-麦芽糖单水合物

物理性质

熔点（oC）：120

作用与用途

常温常压下稳定，有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。

性质与稳定性

甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。

合成方法

用淀粉为原料，先经一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，纯度可达97%以上。一般用大麦芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麦芽糖(约占三分之一)的混合物，称饴糖。

贮存方法

避光，阴凉干燥处，密封保存

毒理学数据

主要的刺激性影响：
在皮肤上面：刺激皮肤和粘膜
在眼睛上面：刺激的影响
致敏作用：没有已知的敏化现象

生态学数据

对水少是稍微危害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或污水系统
若无政府许可，勿将材料排入周围环境.

分子结构数据

1、 摩尔折射率：70.80
2、 摩尔体积（m³/mol）：193.6
3、 等张比容（90.2K）：628.3
4、 表面张力（dyne/cm）：110.8
5、 极化率（10^-24cm³）：28.06

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-4.7
2、 氢键供体数量：8
3、 氢键受体数量：11
4、 可旋转化学键数量：4
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：190
6、 重原子数量：23
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：382
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量： 10
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1