偏酒石酸
物理性质
1.性状：微黄色轻质多孔性固体，无味
2.溶解性：难溶于水，有吸湿性，水溶液显酸性。
作用与用途
能与钾、钙离子形成可溶性络合物，过度受热易分解成酒石酸。
性质与稳定性
作酸味剂和抗氧化增效剂，我国规定可用于葡萄罐头，按生产需要适量使用。
合成方法
D-酒石酸在168～172℃下烘烤3.5h，或加热至180～190 ℃，然后自然冷却而得产品。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：46.58
2、 摩尔体积（m3/mol）：137.0
3、 等张比容（90.2K）：442.0
4、 表面张力（dyne/cm）：108.4
5、 极化率（10-24cm3）：18.46
贮存方法
应贮存在阴凉、通风良好、干燥的库房中。
