果胶
物理性质
1.19. 溶解性(mg/mL) ：不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。溶于甘油。
作用与用途
1.对石蕊试剂呈酸性。
2.溶于2 0倍的水中形成黏稠状液体。
性质与稳定性
1.工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。还可用在医药方面作止血剂和代血浆，也可用来治疗腹泻和重金属中毒等。
2.用作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
3.多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆品,如唇膏等。还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂。
合成方法
1.一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。酸解法有两种工艺，这里以柑橘皮为原料予以说明。
贮存方法
食品级塑料袋外套牛皮纸袋密封包装。贮存于阴凉干燥处。
毒理学数据
急性毒性：LD50：4000mg/Kg（大鼠经口）；4720mg/Kg（兔经皮）。
安全信息
安全标识：S24/25
生态学数据
总括注解
水危害级别1（德国规例）（通过名单进行自我评估）该物质对水有稍微危害的。
不要让为稀释或大量的产品接触地下水、水道或污水系统。
若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
分子结构数据
分子性质数据：
1、 摩尔折射率：89.44
2、 摩尔体积（m3/mol）：319.2
3、 等张比容（90.2K）：837.2
4、 表面张力（3.0 dyne/cm）：47.3
5、 极化率（0.5 10
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：2.7
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：1
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：9.2
7、 重原子数量：9
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：72.6
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
