酪蛋白酸钠

物理性质

性状：白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。
溶解性：溶于水。

作用与用途

常温常压下稳定
避免湿，热，高温。

性质与稳定性

1.有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等
2.本品具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增黏、黏结、发泡和稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。可用于肉类及水产肉糜制品，冰激凌中用作气泡稳定剂，可对饼干、面包、面条等谷物制品起增强作用。

合成方法

1.以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。
2.利用凝乳酶或酸沉淀法（如盐酸、硫酸）制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷却干燥后制得。

贮存方法

常温密闭避光，通风干燥处。

毒理学数据

致肿瘤数据：小鼠皮下接触TDLo：45 mg/kg/15D-I

生态学数据

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。