蔗糖

物理性质

性状：无色单斜楔形结晶、白色颗粒或结晶性粉末。 味甜，有吸湿性
相对 密度（g/mL,25/4℃）：1.587
熔点（oC）：185~187
晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol^-1)：-5640.4
晶相标准声称热(焓)( kJ·mol^-1)：-2226.1
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和乙酯乙酯等有机溶剂。

作用与用途

常温常压下稳定。

性质与稳定性

1.蔗糖是最常用的甜味剂。全世界每年蔗糖的产量与消耗量均在8000万～10000万吨左右。也可以用作化工原料，如合成蔗糖脂等。
2. 用作分析试剂及生物配养基的配制。
3. 蔗糖是最普通的食用糖,也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等,蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长,医药上用作防腐剂、抗氧剂和药片赋形剂等。

合成方法

1.蔗糖大量来自甘蔗糖和甜菜，甘蔗含蔗糖约15-20%，甜菜含10-17%。其他各种果实、种子、叶、花、根中也有不同的含量。将甘蔗榨出法液或将甜菜切片用水提出糖汁，用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法，除去糖汁中的杂质，过滤后将滤液真空蒸浓，再结晶分离而得粗糖，再经脱色、重结晶而得精糖。
2.将普通蔗糖溶于水中，过滤，然后减压蒸发即可得纯品。

贮存方法

食品级塑料袋外套编织袋包装。贮存于阴凉干燥处。

分子结构数据

1、 摩尔折射率：70.85
2、 摩尔体积（m³/mol）：192.8
3、 等张比容（90.2K）：628.7
4、 表面张力（dyne/cm）：113.0
5、 极化率（10^-24cm³）：28.09

计算化学数据

1、 计疏水参数计算参考值（XlogP）：-3.7
2、 氢键供体数量：8
3、 氢键受体数量：11
4、 可旋转化学键数量：5
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：190
7、 重原子数量：23
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：395
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：9
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1