2-乙酰基吡咯
物理性质
性状：单斜针状结晶。
熔点（oC）：90
沸点（oC,常压）：220
8. 溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚。
作用与用途
常温常压下稳定，避免氧化物接触。
白色针状结晶。具有苦杏仁样香气。天然存在奶类、芝麻油酱、烤土豆、烤面包、炒榛子、菸叶、茶叶等挥发油中。可溶于水及多种有机溶剂中。
性质与稳定性
有机合成。
GB 2760---1996规定为暂时允许使用的食品用香料。主要用于配制焙烤食品型香精。
用于食用香精中
用于咖啡、茶叶、榛子、坚果类食用香精中
合成方法
在氯化锌存在下，由吡咯、醋酸钠和无水醋酸反应而得。或将N-乙酰吡咯封人管中，在250～280℃下加热而得。
贮存方法
保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方 。
生态学数据
对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境
分子结构数据
1、 摩尔折射率：30.71
2、 摩尔体积（m3/mol）：99.2
3、 等张比容（90.2K）：252.0
4、 表面张力（dyne/cm）：41.5
5、 介电常数：不可用
6、 偶极距（10-24cm3）：无可用
7、 极化率：12.17
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：0.9
2、 氢键供体数量：1
3、 氢键受体数量：1
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：7
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：32.9
7、 重原子数量：8
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：101
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：0
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1
安全信息
危险品标志： 有害刺激
安全标识：S26 S36 S24/25 S37/S39
危险标识：R22 R37/38 R36/37/38
毒理学数据
二、毒理学数据：
急性毒性：不可用。
