西红花苷

物理性质

性状：红色晶体
熔点（oC）：186
溶解性：易溶于水成透明黄色溶液，可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。

作用与用途

1.常规情况下不会分解，没有危险反应.
色调几乎不受pH值的影响，在酸性介质和碱性介质中都比β-胡萝卜素稳定，碱性时黄色更鲜明。最大吸收波长440nm。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，耐热、耐光性在酸性时差，耐金属离子（除铁以外，遇铁变黑）好。染着于淀粉和蛋白质时较稳定，在水溶液中不够稳定。

性质与稳定性

1.作食品着色剂，我国规定可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、冰棍、雪糕、果冻、蜜饯、膨化食品、糕点、面饼和栗子罐头，最大使用量为0.3g/kg。
2.藏红花素抑致体体外癌细胞的生长［1］。具有利胆作用：抑制结扎总胆管家兔中胆红素的出现［2］。具有明显的降血脂作用［4］。用作黄色食用色素.

合成方法

栀子黄色素是栀子果中的黄色色素，主要成分为藏花素，还有藏花酸。
1. 乙醇提取法
黄栀子经除杂、晒干、去皮、粉碎(过0.21mm)，用Bo%的乙醇浸没并搅拌48h(或浸提4次，每次12h)；过滤，滤液中加入等量的120^#汽油，搅拌半小时；静置分层，取下层液(乙醇层)过滤；滤液减压蒸馏回收乙醇得含固形物约50%的浸膏产品。
2. 水提取法
将黄栀子果烘干、去皮、粉碎，过0.21mm筛，加入10倍的软水，浸泡3h；过滤，滤渣用等量的清水搅拌洗涤2次，并滤干；合并滤液，静置4h，先过滤上层清液，再过滤沉淀得清液，控制含干物3.0%～5.0%；常压浓缩至含干物40%左右，然后减压(87~96kPa)浓缩，浓缩液中加入一定量的酒精，使果胶等杂质沉淀出来；静置2～3h，过滤得提纯液，提纯液再经无极性多孔聚合树脂吸附，进一步除去杂质得精制液，蒸馏回收乙醇后喷雾干燥得粉末产品，收率8%。
3.将栀子果实粉碎成粉末，或将粉末用水浸制成橙色液体，或将上述各属植物的花干燥后，用乙醚热浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，用乙醇、乙醚热溶液处理而得晶体。

贮存方法

密封、在2 oC -8 oC下保存

毒理学数据

急性毒性：LC50：15g/Kg（小白鼠皮下）

生态学数据

对水是稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-2.5
2、 氢键供体数量：14
3、 氢键受体数量：24
4、 可旋转化学键数量：20
5、 互变异构体数量：976
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：391
7、 重原子数量：68
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：1730
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：20
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：7
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1