西红花苷
物理性质
性状:红色晶体
熔点(oC):186
溶解性:易溶于水成透明黄色溶液,可溶于乙醇和丙二醇,不溶于油脂。
作用与用途
1.常规情况下不会分解,没有危险反应.
色调几乎不受pH值的影响,在酸性介质和碱性介质中都比β-胡萝卜素稳定,碱性时黄色更鲜明。最大吸收波长440nm。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好,耐热、耐光性在酸性时差,耐金属离子(除铁以外,遇铁变黑)好。染着于淀粉和蛋白质时较稳定,在水溶液中不够稳定。
性质与稳定性
1.作食品着色剂,我国规定可用于果汁(味)饮料类、配制酒、糖果、冰棍、雪糕、果冻、蜜饯、膨化食品、糕点、面饼和栗子罐头,最大使用量为0.3g/kg。
2.藏红花素抑致体体外癌细胞的生长[1]。具有利胆作用:抑制结扎总胆管家兔中胆红素的出现[2]。具有明显的降血脂作用[4]。用作黄色食用色素.
合成方法
栀子黄色素是栀子果中的黄色色素,主要成分为藏花素,还有藏花酸。
1. 乙醇提取法
黄栀子经除杂、晒干、去皮、粉碎(过0.21mm),用Bo%的乙醇浸没并搅拌48h(或浸提4次,每次12h);过滤,滤液中加入等量的120#汽油,搅拌半小时;静置分层,取下层液(乙醇层)过滤;滤液减压蒸馏回收乙醇得含固形物约50%的浸膏产品。
2. 水提取法
将黄栀子果烘干、去皮、粉碎,过0.21mm筛,加入10倍的软水,浸泡3h;过滤,滤渣用等量的清水搅拌洗涤2次,并滤干;合并滤液,静置4h,先过滤上层清液,再过滤沉淀得清液,控制含干物3.0%~5.0%;常压浓缩至含干物40%左右,然后减压(87~96kPa)浓缩,浓缩液中加入一定量的酒精,使果胶等杂质沉淀出来;静置2~3h,过滤得提纯液,提纯液再经无极性多孔聚合树脂吸附,进一步除去杂质得精制液,蒸馏回收乙醇后喷雾干燥得粉末产品,收率8%。
3.将栀子果实粉碎成粉末,或将粉末用水浸制成橙色液体,或将上述各属植物的花干燥后,用乙醚热浸,再用7%的乙醇冷浸,添加95%乙醇放置后析出的油状物质,用乙醇、乙醚热溶液处理而得晶体。
贮存方法
密封、在2 oC -8 oC下保存
毒理学数据
急性毒性:LC50:15g/Kg(小白鼠皮下)
生态学数据
对水是稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统,若无政府许可,勿将材料排入周围环境
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值(XlogP):-2.5
2、 氢键供体数量:14
3、 氢键受体数量:24
4、 可旋转化学键数量:20
5、 互变异构体数量:976
6、 拓扑分子极性表面积(TPSA):391
7、 重原子数量:68
8、 表面电荷:0
9、 复杂度:1730
10、 同位素原子数量:0
11、 确定原子立构中心数量:20
12、 不确定原子立构中心数量:0
13、 确定化学键立构中心数量:7
14、 不确定化学键立构中心数量:0
15、 共价键单元数量:1