角黄素(反式)

物理性质

熔点（oC）：210
溶解性：不溶于水

作用与用途

一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)。微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。
天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中。

性质与稳定性

食用橙色色素，用作饮料、冰激凌、华夫等无辅料饼干k调味酱、番茄加工品、肉类加工品等。适量添加于白色蛋糕预制粉，可带杏子色调，烘烤后色素残留率可达96%。猪肉制的香肠中添加11mg/kg可得与牛肉制品相同的色调。

合成方法

由β-胡萝卜素氧化而得。

贮存方法

储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

毒理学数据

1、 急性毒性：成年男人经口TDLo：86 mg/kg/15W-I，视网膜变化（色素沉积）；
小鼠经口LD50：10gm/kg，除致死剂量外无详细说明；

生态学数据

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

分子结构数据

1、 摩尔折射率：186.19
2、 摩尔体积（m³/mol）：563.1
3、 等张比容（90.2K）：1410.3
4、 表面张力（dyne/cm）：39.3
5、 极化率（10^-24cm³）：73.81

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：11.4
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：2
4、 可旋转化学键数量：10
5、 互变异构体数量：3
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：34.1
7、 重原子数量：42
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：1270
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：0
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：9
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1