单宁酶(米曲霉)

物理性质

性状:淡黑色粉末
溶解性：溶于水

作用与用途

常温常压下不稳定
避免湿，热，高温，

性质与稳定性

酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。

合成方法

由黑曲霉或灰绿青霉在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培养基中受控培养后，取出菌丝，再用丙酮沉淀后干燥而得。

贮存方法

密封包装。阴凉、干燥处保存。

生态学数据

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

计算化学数据

计算化学数据：
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：1.4
2、 氢键供体数量：1
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：2
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：70.5
6、 重原子数量：17
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：378
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1