菠萝酶

物理性质

1.性状：白色至浅棕黄无定形粉末、颗粒或块状，或为透明至褐色液体
2. 溶解性：可溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光。不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

作用与用途

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6～8，最适温度55℃。

性质与稳定性

1.主要用作酶制剂。食品行业中主要用于啤酒抗寒、肉类软化和蛋白质水解。也可用于面包和葡萄酒中。
2.医药上可用于支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等原因所引起的炎症、水肿和血肿血栓症的治疗。
3.与抗菌药物合用治疗关节炎、关节周围炎、蜂窝组织炎、小腿溃疡、呼吸系统的各种炎症和尿路感染等。

合成方法

1.由菠萝果实及茎（主要利用其外皮）经压榨提取、盐析（或丙酮、乙醇沉淀），再经过分离、干燥而得。或用水提取后再经精制处理而得。
菠萝皮苯甲酸钠压榨汁液白陶土，10℃吸附吸附物Na2CO3，(NH4)SO4洗脱，压榨
洗滤液→HCl,(NH4)2SO4盐析，抽滤粗制品pH=7～7.5溶解澄清液
HCl,pH=4沉淀精制品干燥，粉碎产品

贮存方法

棕色玻璃瓶密封包装。阴凉、干燥处避光保存。

毒理学数据

1 。
试验方法：口服
摄入剂量： “ 10毫克/千克
测试对象：啮齿动物-鼠
毒性类型：急性
毒性作用：详细的毒副作用没有报告以外的其他致死剂量值
2 。
试验方法：腹腔
摄入剂量： 85200微克/千克
测试对象：啮齿动物-鼠
毒性类型：急性
毒性作用：烦躁 不安

3 。
试验方法：口服
摄入剂量： “ 10毫克/千克
测试对象：啮齿动物-鼠
毒性类型：急性
毒性作用： 详细的毒副作用没有报告以外的其他致死剂量值

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子结构数据

1、摩尔折射率：无可用
2、 摩尔体积（m3/mol）：无可用
3、 等张比容（90.2K）：无可用
4、 表面张力（dyne/cm）：无可用
5、 极化率：无可用

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-4
2、 氢键供体数量：4
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：6
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：121
6、 重原子数量：16
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：259
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：1
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1