β-胡萝卜素
物理性质
性状： 红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。
密度（g/mL,25/4℃）： 1.0
熔点（oC）：178~184
闪点（oC）： 103
溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、氯仿，溶于乙醚、丙酮、苯。
作用与用途
1. 在橄榄油和苯中的溶解度均为0.1g/mL，在氯仿中的溶解度为4.3g/100mL，高浓度时呈橙红色，低浓度时呈橙色至黄色。在pH值2～7的范围内较稳定，且不受还原性物质的影响，但对光和氧均不稳定，铁离子会促使其褪色。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
3. 是自然界中存在最普遍、最稳定的天然色素。
性质与稳定性
1. 作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2. 食用橙色色素；营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。
3. 营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。
4.主要应用于食品、保健品和药品。
5.β -胡萝卜素可作为化妆品色素。还具有维生素A的相关性能，使上皮组织维持正常功能，对皮肤粗糙、干燥和皱纹均有一定的调理作用。同时， β -胡萝卜素能明显地吸收紫外线，是一种理想的抗晒剂，可用于防晒化妆品、防皱、抗衰老膏霜、乳液等。
6.作为无毒性的黄色色素，在一般的化妆品中均可使用，一般用量为（2～50）×10－6纯β -胡萝卜素。
合成方法
1.从植物中提取
贮存方法
密封于?20°C阴凉干燥处。
毒理学数据
1、 急性毒性：LD50：>8000mg/Kg（狗经口）
ADI：0~5mg/kg（FAO/WHO-1994）。
生态学数据
通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：185.93
2、 摩尔体积（m3/mol）：570.1
3、 等张比容（90.2K）：1400.0
4、 表面张力（dyne/cm）：36.3
5、 介电常数（F/m）：3.93
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：13.5
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：0
4、 可旋转化学键数量：10
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：0
6、 重原子数量：40
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：1120
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：9
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1
安全信息
危险品标志： 易燃
安全标识：S7 S15 S18
危险标识：R44
