瓜耳胶

物理性质

性状：白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭。
溶解性(mg/mL) ：能完全溶于冷水和热水，但不溶于油、油脂、烃、酮和酯。

作用与用途

1.分散于冷水中约2 h后呈现很强的黏度,以后黏度逐渐增大,2 4 h达到最高点。黏稠力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到最高黏度。水溶液为中性。p H 值6~8黏度最高,p H 值1 0以上则迅速降低;p H值6 . 0~3 . 5范围内随p H 值降低,黏度亦降低;p H 值3 . 5以下黏度又增大。
2.瓜尔胶水溶液具有高黏性，其黏度大小与颗粒尺寸、PH值和温度有关，一般在室温下于水中经24h或是
在80℃下经过10min处理，得到含量为1%的溶液，黏度为3.0～6.0Pa·s ，是天然胶中黏度最高者。

性质与稳定性

1.用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。在食品工业中，用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
2.化妆品乳液用作稳定剂的黏度调节剂。在牙膏中作增稠剂和黏结剂,用量为1%~1 . 2%。
3.在水和废水处理中，使用瓜尔胶及其衍生物作絮凝剂。在采矿过程中，瓜尔胶用作絮凝剂或浮选剂、泡
沫稳定剂、过滤助剂和处理剂，对固液分离十分有效。

合成方法

1.由豆科植物瓜尔豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloides]的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而成。
2.主要产于巴基斯坦和印度的干燥地带及美国东南部。
3.瓜尔胶原料为瓜尔豆籽，属豆科植物，主要生长在温热半干燥地带如巴基斯坦、印度和美国的得克萨斯州及俄克拉荷马州等。加工方法是先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理，除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱，再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下干燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。产物瓜尔豆中所含半乳甘露聚糖汁约90%。瓜尔胶的衍生物如羟丙基瓜尔胶、羧甲基瓜尔胶和阳离子瓜尔胶是重要的专用化学品。这些经改性后的瓜尔胶，由于氢键减少，提高了在醇  水混合液中的溶解能力，改善了电解质的相容性，因此扩大了使用范围。瓜尔胶的改性主要通过碱性瓜尔胶与适当的卤化物或环氧化物反应制得。

贮存方法

宜放在干燥、通风、阴凉处，并注意防潮。不得与有毒物品混放。运输过程中不得与有毒物品混装，避免污染。