无花果蛋白酶

0KCHFicin from Fig Tree Latex无花果朊酶无花果酶

目录: 1、物理性质; 2、作用与用途; 3、性质与稳定性; 4、合成方法; 5、贮存方法; 6、毒理学数据; 7、生态学数据; 8、计算化学数据; 、分

物理性质

性状：白色至淡黄或奶油色的粉末
19. 溶解性：完全溶于水，不溶于一般有机溶剂

作用与用途

常温常压下稳定
避免光，湿，高温

性质与稳定性

用于生化研究，检定Rh因子（Rh factor），蛋白质消化。
酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化)；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。

合成方法

由无花果（Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用PH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸（EDTA）存在下用硫酸进行盐析（二次），再用食盐盐析二次而成。得率约11%。一个绿的重10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%。100℃烘干的果实已无活性

贮存方法

常温常压密封干燥处保存
悬浮液应防止冻结

毒理学数据

小鼠经口LD50：10 mg/kg，大鼠经口LD50：10 mg/kg
小鼠吸收LCLo：290 mg/m3/10M 猫吸收LCLo：290 mg/m3/10M
兔子吸收LD50： 5 mg/kg；兔子吸收LCLo：290 mg/m3/10M
猪经口LD50： 5 mg/kg猪吸收LCLo：290 mg/m3/10M

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

计算化学数据

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：-4
2、氢键供体数量：4
3、氢键受体数量：5
4、可旋转化学键数量：6
5、互变异构体数量：4
6、拓扑分子极性表面积（TPSA）：121
7、重原子数量：16
8、表面电荷：0
9、复杂度：259
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：1
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1