纤维素酶

物理性质

性状：灰白色无定形粉末或液体。
密度（g/mL,25℃）：1.2
熔点（oC）：121-126
溶解性：溶于水几乎不溶于乙醇氯仿和乙醚。

作用与用途

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Unit Definition One unit will liberate 1.0 μmole of glucose from cellulose in one hour at pH 5.0 at 37 °C (2 hr incubation time).

性质与稳定性

1、酶制剂。2、主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；3、用于降低咖啡提物的粘度，最高允许用量为100mg/kg；4、用于酿造原料的预处理；5、用于脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提；6、用于淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；7、消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维类所引起的混浊；绿茶、红茶等的速溶化等。用于生化研究、植物细胞杂交研究，用以催化水解纤维素分子为低聚纤维素和酶，医药上常用作消化酶。

合成方法

一般用黑曲霉或李氏木霉进行培养，再将发酵液用盐析法使之沉淀并精制而成。由此所制得的商品中除纤维素酶外，尚含有纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂酶、木聚糖酶、纤维二糖酶和淀粉葡糖苷酶。以绿色木酶菌种为原料，发酵后硫酸铵分级沉淀、精制得产品。

贮存方法

2-8°C密闭、阴凉干燥处

生态学数据

通常对水体是稍微有害的，不要将未稀释或大量产品接触地下水，水道或污水系统，未经政府许可勿将材料排入周围环境。