α-淀粉酶
物理性质
性状：黄棕色，冻干粉末
溶解性：溶于水和稀缓冲溶液，几乎不溶于乙醇
作用与用途
常温常压下不稳定
避免光，明火，高温
性质与稳定性
1.生化研究，能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。
2.可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。
合成方法
1.中温 α-液化型淀粉酶系用枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis)经发酵提炼精制而成。
贮存方法
密闭、阴凉干燥处
生态学数据
最适作用温度 60-70℃，在70-90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于最高达90℃的液化过程。 PH 6.0-7.0较为稳定；最适作用PH 6.0，PH5.0以下失活严重。
