酪朊酸
物理性质
性状：无臭，无味或有轻微香气和滋味，白色至淡黄色，颗粒，粉末或片状固体
密度（g/mL,25/4℃）： 1.26
熔点（oC）：280
溶解性：易溶于弱碱和浓酸中,微溶于水和有机溶剂
作用与用途
常温常压下不稳定
避免水，热，氧化剂。
性质与稳定性
1.主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。
2.用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶黏剂，或经改性制备高速标签胶。常用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、保护胶体及营养强化剂等。在制革工业，因干酪素对皮革有良好的粘着力，可用作涂饰材料的成膜剂及上光剂。精制的食品级干酪素在食品中用作蛋白质增补剂、乳化剂、发泡剂、黏结剂及稳定剂等，用于冰淇淋、强化面包、饼干、蛋黄酱、肉类加工品及鱼糜制品等。化妆品中用作膏、霜、乳液类制品的增稠剂、乳化稳定剂及营养添加剂等。橡胶工业中用于制造轮胎帘线浸渍胶液，以提高橡胶与帘线的胶接强度。还用作纸张上光剂、印花固定剂、织物上浆剂、水溶性胶黏剂，以及用作制造水解蛋白、鞣酸蛋白、塑料纽扣及水溶性涂料等的原料。
3. 在雪花膏、乳液化妆品等中用作乳化剂、乳化稳定剂、增黏剂。但由于酪朊本身的质量不够稳定,因此在一定程度上影响了它的应用。近年来也将其用于化妆品的营养成分中。
合成方法
1.一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸（乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可）凝固、干燥而制得。
新鲜牛奶→脱脂35～40℃沉淀↓酸(pH=46)→清洗→
甩水→干燥→成品
2.由新鲜水奶脱脂、加酸（乳酸、乙酸、盐酸、硫酸均可）使其酸化凝固，再经干燥得产品。将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，成为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，即为成品。
3.由糠饼中提取
原料预处理 将糠饼经过粉碎（100目以上），防止过粗或有团块。粉碎后的糠饼经筛选除去杂质，调均以有利浸解和提高产品质量。磷酸氢钙制取 称取100g糠饼粉放入烧杯中，加入0.5%硫酸溶液500mL，充分搅拌，控制溶液的pH值2～3，常温下浸泡8h，然后进行过滤，滤渣备用。滤液中加入石灰乳，控制pH值4.5～5.5，过滤，滤饼漂洗1～2次后烘干，得磷酸氢钙，产品收率75%。干酪素制取 将上述滤渣倒入烧杯中，按原料量加入5倍的60℃温水，搅拌均匀，再用20%的氢氧化钠调酸度，控制pH值13～14，而后迅速搅拌30min促使蛋白质分离，静置1h，继续搅拌3.5h，如测得pH值降低，应及时加碱调整，维持规定pH值。然后过滤，滤渣用作饲料，滤液保持60℃，3%～4%的稀硫酸小心调节溶液酸碱度，控制pH值4～5，析出沉淀，过滤冲洗，烘干、粉碎得产品干酪素。
贮存方法
30kg白皮袋装，内衬牛皮纸和防潮纸各一层。存放于干燥库房中，防止受潮霉变。
毒理学数据
急性毒性：
主要的刺激性影响：
在皮肤上面：可能引起发炎。
在眼睛上面：可能引起发炎。
致敏作用：没有已知的敏化影响
分子结构数据
对水是稍微危害的。
不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统。
计算化学数据
计算化学数据：
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：6.1
2、 氢键供体数量：1
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：9
5、 互变异构体数量：3
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：64.6
7、 重原子数量：36
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：915
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：0
12、 不确定原子立构中心数量：1
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1
安全信息
安全标识：S24/25
