脂肪酶

物理性质

性状：近白色冻干粉末或乳黄色粉末
溶解性：溶于水。

作用与用途

1.常温常压下不稳定
2.避免光，湿，高温
3.对温度、PH和导致蛋白质变性的各种因素均非常敏感，极易受到外界条件的影响而改变其本身的构象和性质。

性质与稳定性

1.可用作酶制剂。主要用于干酪制造（脱脂和使产品产生特殊香味，最高用量100mg/kg）、脂类改性、脂类水解，以防止某些乳制品和巧克力中的油脂变质。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕产生特殊风味的优良制剂。加入蛋白中以分解可能混入的脂肪，从而提高其发泡能力。酒类酿造时加入脂肪酶能促进酒的发酵，增加酒的香味。
2.是一种霉菌的脂肪酶,是采用脱氧核糖核酸重组体技术生产的。它在碱性条件下一般p H值不超过1 2,并在较宽的温度范围下有效,可用于洗衣、工业及餐具洗涤。

合成方法

1.以猪胰为原料制取。取3kg猪胰脏绞碎后经三氯甲烷和丁醇二次脱酯，再经乙醇抽提，然后冷冻干燥制得365g胰脂酶。

贮存方法

棕色玻璃瓶密封包装。4℃以下干燥保存。

毒理学数据

急性毒性：
大鼠经腹腔LD50：630 mg/kg
大鼠经静脉LD50：104 mg/kg
小鼠经腹腔LC50：833 mg/kg
小鼠经静脉LC50：127 mg/kg
猪经静脉LD50：135 mg/kg

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。