B-D半乳糖苷酶

物理性质

性状：微黄色粉末。
溶解性：溶于水 ,不溶于乙醇、丙酮。

作用与用途

Unit Definition One unit will hydrolyze 1.0 μmole of o-nitrophenyl β-D-galactoside to o-nitrophenol and D-galactose per min at pH 7.3 at 37 °C.
Physical properties Tetramer molecular weight 465 kDa (subunits 116.3 kDa each)

性质与稳定性

1.酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。

合成方法

1.由制干酪时所得的乳清，在pH值4.5和温度85～105℃下加热凝固，在凝固物中加入0.1%的氨水，接入酵母菌种(如脆壁酵母，Saccharomyces fragilis)在30℃下通气培养，收集酵母，用温水洗净后在-18℃下急速冷却，使其中所含的其他酶类失活，然后用酵母量1.5～3.0倍的乙醇进行处理。

贮存方法

2-8°C密闭、阴凉干燥处

毒理学数据

急性毒性：
大鼠经口LD:>20mg/kg；
大鼠腹腔LD50:660mg/kg。
大鼠皮肤注射LD50：4090 mg/kg
小鼠经口LC:>30mg/kg
小鼠腹腔LC50:630mg/kg
小鼠皮肤注射LC50:1470mg/kg

生态学数据

通常对水体是稍微有害的，不要将未稀释或大量产品接触地下水，水道或污水系统，未经政府许可勿将材料排入周围环境。