支链淀粉
物理性质
性状：白色粉末。无臭,无味。有吸湿性。
折射率：78.5 ° (C=1.4, H2O)
溶解性：不溶于冷水、乙醇和乙醚。
作用与用途
optical activity [α]25/D +165 to +185°, c =
为组成天然淀粉的两种主要高分子碳水化合物(支链淀粉和直链淀粉)之一。聚合度，即葡萄糖单位数目，约在1000～3000 000，形成不同大小的分子，其分子量即为聚合度与葡萄糖单位分子量162的乘积。
性质与稳定性
三、用途
支链淀粉构成天然淀粉的白色颗粒，以其不同于直链淀粉的性质影响天然淀粉的性质及相关的应用。如支链淀粉具有较高的黏性，“凝沉”(retrogradation)倾向较弱，比较稳定，不易“老化”、“回生”。β-淀粉酶只能消化其约50％。淀粉与碘反应呈红色。
合成方法
二、生产方法简述
作为一种葡萄糖的聚合物除由α-1,4糖苷键联结葡萄糖而成直链外，还有以α-1,6糖苷键联结葡萄糖而成很多分支支链，分子呈树枝状。它存在于几乎所有源于粮谷类、薯类等农作物的天然淀粉中，约为淀粉的75％～80％。一些黏性的糯米、黏玉米中，则几乎全部为支链淀粉。
计算化学数据
计算化学数据：
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-10.6
2、 氢键受体数量：17
3、 可旋转化学键数量：13
4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：427
5、 重原子数量：56
6、 表面电荷：0
7、 复杂度：1210
8、 同位素原子数量：0
9、 确定原子立构中心数量：25
10、 不确定原子立构中心数量：0
11、 确定化学键立构中心数量：0
12、 不确定化学键立构中心数量：0
13、 共价键单元数量：1
