胡椒醛

物理性质

1. 性状：白色结晶，具有洋茉莉花芳香。
2. 熔点（℃）：37
3. 沸点（℃）：263
4. 溶解性：难溶于水和甘油，易溶于乙醇、乙醚、苯甲酸苯甲酯、苯二甲酸二乙酯，溶于丙二醇，在橄榄油中可溶20倍。

作用与用途

在夏季气温高时贮藏及在日光照射下易变颜色。常温下于稀的酸、碱中稳定。

性质与稳定性

1.可用作食用香精配制原料(GB 2760—86)
2.用于配制香草、桃子、草莓、樱桃等食用香精，还用于可乐、酒和烟草等。在口香糖中使用量为36mg/kg；烘烤食品中18mg/kg；糖果中7.4mg/kg；冷饮中7mg/kg；软饮料中6.0mg/kg；布丁类中５5.8mg/kg.
3. 广泛用于食品香精、烟用香精、皂用以及日用化妆品香精中。不仅是洋茉莉花香型香精的调和主剂，同时也是定香剂，在葵花、百合、紫罗兰等许多花香精中都有应用。还用作食品的杀虫剂、电镀工业中的光亮剂等。

合成方法

1.以黄樟油素为原料可制取洋茉莉醛。

贮存方法

棕色玻璃瓶闭光包装。贮存于阴凉遮光处。

毒理学数据

1、急性毒性：大鼠经口LD50：2700mg/kg
大鼠经皮下LD50：>5mg/kg
大鼠腹膜腔LD50：1500mg/kg
小鼠腹膜腔LC50：480mg/kg
狗经口LD50：5mg/kg
豚鼠经口LD50：2 mg/kg
兔子经口LD50：5mg/kg
2、变性：人体淋巴细胞：120ug/L；鸡胚胎：2mg

分子结构数据

1、 摩尔折射率：39.162、 摩尔体积（m³/mol）：112.2
3、 等张比容（90.2K）：307.6
4、 表面张力（dyne/cm）：56.4
5、 介电常数：
6、 偶极距（10^-24cm³）：
7、 极化率：15.52

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：1.1
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：3
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：35.5
7、 重原子数量：11
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：157
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：0
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1

安全信息

危险品标志： 易燃刺激
安全标识：S61 S26 S36
危险标识：R38 R52/53 R36/37