山梨醇单油酸酯
物理性质
性状：琥珀色或棕色油状液体。有脂肪气味。
密度（g/mL,25/4℃）：1.0～1.05
熔点（oC）：10～12
折射率： 1.48
闪点（oC）：210
溶解性：不溶于水，溶于热油及有机溶剂，不溶于异丙醇、四氯乙烯、二甲苯、棉籽油、矿物油等。
作用与用途
如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应，避免氧化物。
性质与稳定性
1.作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-80、吐温-65混合使用。我国规定可用于植物蛋白饮料、牛乳、氢化植物油、面包、糕点和奶糖，最大使用量为1.5g/kg；在果汁(味)型饮料中最大使用量为0.05g/kg。此外，还可用于蔬菜和水果的保鲜(涂膜)，按生产需要适量使用。
2.用作乳化剂、增稠剂、分散剂和防锈剂等。在乳化炸药、纺织油剂中作乳化剂；油漆工业中作分散剂；石油产品中作防锈剂和助溶剂；钛白粉生产中作稳定剂。并广泛用于医药、食品及化妆品工业中。
3.属非离子型乳化剂，可用作聚合物的抗静电剂和防雾滴剂等。具有良好的初期防滴性和低温防滴性。一般不单独使用，多与聚甘油酯T-80等复合使用。在PVC中的用量一般为1～1.5份，在聚烯烃中的用量为0.5～0.7份。
4.用于医药、化妆品、纺织、涂料、乳化炸药、石油等行业。在水/油型乳胶炸药和纺织品油剂、石油深井加重泥浆中作乳化剂。涂料工业用作分散剂。石油产品中用作助溶剂和防锈剂等。
合成方法
1. 将88 kg山梨糖醇投入反应釜中，减压脱水，脱水完毕后，压入精制好的油酸130 kg，氢氧化钠适量（作催化剂）。开搅拌、抽真空、缓慢升温，在200～210℃下反应6 h。取样测酸值，当酸值为6～7时，酯化反应完毕。冷却降温，静置24 h，静置后分上下两层，下层为黑色胶状物，分离弃之。将上层澄清液压入脱色釜内，加热至65℃左右用活性炭脱色，在80～85℃脱色1 h。过滤，滤液在真空下脱水5h得成品。
贮存方法
保持贮藏器密封、储存在阴凉、干燥的地方，确保工作间有良好的通风或排气装置。
毒理学数据
1、 致突变数据：人体淋巴细胞：100ppm（DNA抑制检测系统）
2、 皮肤/眼睛刺激数据：小兔皮层组织:250ug(标准动物眼刺激试验)；
3、 多剂量毒性数据：小鼠口经TCLo：254gm/kg/6W-C
生态学数据
对是水稍微有危害的不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：119.22
2、 摩尔体积（m3/mol）：401.0
3、 等张比容（90.2K）：1038.3
4、 表面张力（dyne/cm）：44.9
5、 极化率（10-24cm3）：47.26
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：6
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：6
4、 可旋转化学键数量：19
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：96.2
6、 重原子数量：30
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：453
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：3
11、 不确定原子立构中心数量：1
12、 确定化学键立构中心数量：1
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：3
