小麦谷蛋白
物理性质
性状：灰白色粉末
溶解性(mg/mL) ：溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸
性质与稳定性
面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。
合成方法
小麦粉水洗提取淀粉后的副产品，充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。
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